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Pour réchauffer notre hiver déjà rude :
Tourte à l'agneau
et aux champignons des bois
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Sur
le fond de tarte précuit, étaler les carottes et les
pommes de terre. Répartir l'agneau, poser une feuille de laurier
et un peu de thym, recouvrir avec la pâte feuilletée,
dorer au jaune d'œuf le dessus et mettre à four chaud
environ 45 minutes.
Servir tel quel avec une belle salade de mesclun à l'huile
de noix de l'Huilerie beaujolaise, bien sûr !
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1
kg d'épaule d'agneau
150 g de chair à saucisse
300g de champignons des bois
200 g de carottes
200 g de pomme de terre
1 oignon
2 échalotes
2 gousses d'ail
Thym et laurier
1 pâte brisée et une pâte feuilletée
1 petite botte de persil
Éplucher
les légumes. Couper en brunoise (en dés) les carottes
et les oignons les faire revenir dans du beurre, mouiller au vin blanc
et laisser cuire. À mi-cuisson, rajouter les pommes de terre
coupées en brunoise. Laisser cuire puis mettre de côté.
Préparer les champignons, les faire cuire au beurre. Lorsqu'ils
sont cuits, ajouter l'ail haché et le persil.
Étaler la pâte brisée dans un plat à tarte
et la faire précuire. Pendant ce temps, désosser l'épaule
et la couper en morceaux pas trop gros. Faire dorer les morceaux, saler,
poivrer, rajouter la chair à saucisses et les champignons, bien
mélanger.
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