Il existe de nombreuses variantes à cette recette, dont l'une consiste à employer du choux au lieu des é pinards; ceux-ci n'étant pas toujours du goût de tous. Au contraire les amateurs de ce lé gume pourront remplacer les algues proposées par de la laitue de mer. Cette algue s'apparente aux épinards par le goût, qu'elle renforce en cuisant, prenant une acidité comparable à celle de l'oseille. Enfin cette variante pour végétariens purs : le beurre est remplacé par de la margarine, et les oeufs par une pleine cuillère à café d' agar-agar, pour la fermeté.

Les oiseaux migrateurs s'en sont allés et avec eux les risques de grippe aviaire. Nous en apprécierons d'autant plus volontiers cette savoureuse recette de cuisine aux algues concoctée par notre spécialiste maison, le

Poulet mariné au nori:

Sauce caramélisée au nori

Ingrédients:

-1 feuille de nori à sushis

-4 morceaux de sucre

-1 cuillère à soupe de crème fraîche

-1 filet de vinaigre, de sauce de soja ou de sauce worcester.

-1/2 cuillère à café de moutarde

-Cannelle, poivre.

Faire caraméliser le sucre dans un casserole avec un fond d'eau et la crème fraîche. Pendant ce temps faire griller le nori ou four ou sur une flamme, l'émietter finement. Ajouter au caramel le double de son volume en eau bouillante, poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à dissolution complète des éventuels grumeaux. Hors du feu, ajouter la moutarde, le vinaigre ou la sauce choisie, la cannelle, le nori émiett é et une pincée de poivre.

Et cette autre recette pour le magret :
faire cuire un peu moins longtemps que d’habitude le magret, puis en badigeonner chaque face d’une pleine cuillère à café de confit d’algue au miel ou au gingembre. Les poser pendant une minute alternativement sur un grill préchauffé. Enfin déglacer celui ci avec un mélange d’eau et de vinaigre balsamique. Puis servir!

La cuisine des algues à l'Ile Madame

 

L'Île Madame est une petite presqu'île située à l'embouchure de la Charente, reliée au continent par un cordon ombilical que la marée vient couper deux fois par jour. C'est là qu'Elisabeth et Jean-Pierre Mineau s'étaient lancés le pari de créer une activité économique viable, et ce pari semble bien gagné! La petite ferme aquacole des débuts s'est muée, en 1996, en une ferme-auberge au renom vite acquis. Jean-Pierre assure les différentes productions de la ferme: huîtres, palourdes, bars et sel marin, tandis qu'Elizabeth les accommode selon des recettes tant ôt inspirées de la plus pure tradition Charentaise, tantôt résolûment novatrices, avec l'utilisation, notamment, de nos algues.