| - Les
algues choisies sont la laitue de mer, la dulse, le nori et le nori vert. Leur récolte s'effectue à
la main pendant leur végétation maximale, d'avril à août. Cette période est
également propice au séchage. Après lavage à l'eau de mer puis essorage- un pressage
intensif qui va raccourcir d'un ou deux jours le temps de séchage - elles sont étalées sur
des claies de 80 cm. x 1,5 m., à raison d'environ 2 kg. par claie. Ces claies sont ensuite disposé
es sur des supports espacés régulièrement en hauteur à l'intérieur du sé
choir, qui est une pièce exposée au sud et pourvues de larges ouvertures assurant la ventilation.
Elles vont perdre là, en 2 ou 3 jours, plus des 9/10èmes de leur poids. Mais quelle que soit la
ventilation, les algues ne sèchent jamais plus que ce que l'humidité relative ne le leur permet.
Aussi les jours humides faut-il finir le séchage à l'étuve, c'est à dire reprendre
les claies et les y glisser sur des tasseaux fixés à cet effet. Sa température de
fonctionnement est de 35°C. L'air chaud et chargé de l'humidité des algues est évacu
é par une hotte vers l'extérieur, il est renouvelé et réchauffé grâce
à un radiateur électrique soufflant placé en bas. Après un séjour de 5 à
6 heures, la douzaine de claies que contient l'étuve peut être renouvelée, les algues sont
parfaitement sèches. Un stockage en fûts hermétiques leur assure des années de
conservation.
|