ROMAZAVA / RAVITOTO AUX ARACHIDES / LE KITOZA / LE RIZ SOSOA /
GRATIN DE CHOUCHOUX/PORC- CHOUX DE CHINE
(Mise à jour le 20/05/2001 )
TPS DE PREPARATION 1H 40
TPS DE CUISSON 1H20
POUR 6 PERSONNES
1 KG DE VIANDE DE BOEUF ASSEZ GRASSE
1 PAQUET DE BREDES MAFANE " ANAMALAO"
1 PAQUET DE BREDES MORELLE "ANAMAMY"
3 TOMATES MURES
1 OIGNON
4 GOUSSES D'AIL
HUILE ET SEL
- DECOUPER LA VIANDE EN GROS MORCEAUX
- LA METTRE DANS UNE CASSEROLE ET FAIRE REVENIR DANS DE L'HUILE
- AJOUTER UN OIGNON EMINCE, L' AIL PILE ET LES TOMATES COUPEES FINEMENT. MELER LE TOUT ET AJOUTER 1 LITRE D'EAU
- SALER LE TOUT ET LAISSER CUIRE 35 MINUTES
- LAVER ET TRIER LES BREDES, GARDER UNIQUEMENT LES PARTIES TENDRES ET UN PEU DE FLEURS DES MAFANES.
- AJOUTER LES BREDES A LA VIANDE ET MELANGER.
- SI NECESSAIRE AJOUTER UN PEU D'EAU ET LAISSER MIJOTER ENCORE 45 MINUTES.
BON APPETIT !!!
RAVITOTO AUX ARACHIDES (RAVITOTO AMIN'NY VOANJO)
TPS DE PREPARATION 1H15
TPS DE CUISSON 55MN
POUR 4 PERSONNES
1 KG DE BREDES MANIOC
200 G D'ARACHIDES GRILLEES
3 GOUSSES D'AIL
SEL
- NETTOYER ET PILER TRES FIN LES FEUILLES DE MANIOC ET L'AIL PUIS LES ARCHIDES.( DANS DES RECIPIENTS DIFFERENTS)
- DANS UNE CASSEROLE, METTRE A BOUILLIR 1 LITRE D'EAU Y AJOUTER ENSUITE LES BREDES , L'AIL ET LE SEL.
- CUIRE 45 MINUTES A FEU DOUX.
- 10 MINUTES AVANT LA FIN DE LA CUISSON INCLURE LES ARACHIDES.
- BIEN MELANGER ET SERVIR CHAUD AVEC DU RIZ
UNE VARIANTE EXISTE :RAJOUTER ALORS DE LA VIANDE DE PORC (500 G) PREALABLEMENT REVENUE DANS UN PEU D'EAU ; INCORPORER CETTE VIANDE A LA PLACE DES ARACHIDES ET LAISSER MIJOTER 10 MINUTES.
BON APPETIT !!!
VIANDE DE BOEUF BOUCANEE
PREPARATION DU BOUCANE 24 HEURES
TEMPS DE CUISSON
UNE RECETTE QUI PEUT PARAITRE CHERE A MADAGASCAR ET QUI DEMANDE AUSSI UN CERTAIN SAVOIR-FAIRE.
POUR 4 PERSONNES
1 KG DE BOEUF ( ENTRECOTE)
HUILE
SEL
- DECOUPER LA VIANDE EN LAMBEAUX DE 3 A 4 CM D'EPAISSEUR ET DE ENVIRON 20 CM DE LONG
- SALER UNIFORMEMENT
- SUSPENDRE LES MORCEAUX SUR UN FIL AU DESSUS D'UN FEU (CHEMINEE OU BARBECUE) LA VIANDE DOIT ETRE FUMEE AINSI AU MINIMUM PENDANT 24 HEURES.
- AU MOMENT DE SERVIR LA FAIRE FRIRE DANS DE L'HUILE OU LA FAIRE GRILLER SUR UN BARBECUE EN BROCHETTES.
- CETTE VIANDE S'ACCOMPAGNE TRES BIEN D'UN RIZ SOSOA
IL S'AGIT D'UN RIZ CUIT AVEC UN PEU PLUS D'EAU QUE LA NORMALE ET SERVI AVEC UN RESTANT D'EAU DE CUISSON. IL DOIT EST MOU Y COMPRIS A L'INTERIEUR.
SI VOUS VOULEZ ESSAYER APRES LA CUISSON DU RIZ, GOUTER AU RANOVOLA EN FAISANT CHAUFFER DE L'EAU VERSES SUR LE RIZ RESTE DANS LE FOND DE LA CASSEROLE. IL S'AGIT ALORS DE FAIRE DORER LE RIZ RESTANT SANS LE FAIRE BRULER. ATTENTION LE MELANGE NE DOIT PAS BOUILLIR.
GRATIN DE CHOUXCHOUX(OU CHRISTOPHINES)
Preparation : 40 min
Cuisson : 30 min
pour 4 personnes
1kg500de chouchoux ou christophines
1/2 de lait
50g de beurre
50g de farine
50g de gruyère
1 oignon
4 gousses d'ail
sel et poivre
- Faire cuire les chouchoux non épluchés dans de l'eau bouillante salée.
Ouvrez les en 2 et enlevez délicatement la pulpe.
- Faire revenir dans un poêle le beurre, l'oignon et l'ail hachés. Ajouter y
la farine et remuez l'ensemble.
- Mêler à cet ensemble le lait petit à petit et ajouter sel et poivre.
- Ecraser la pulpe obtenue en (1) et y ajouter la sauce créée en (2) ainsi
que la 1/2 du gruyère.
- Remplir ensuite les coques des chouchoux.
- Il vous reste alors à ajouter par dessus le reste du gruyère et à faire
gratiner au four chaud durant 10 à 15 min.
BON APPETIT !!!
PORC AUX CHOUX DE CHINE "HENA KISOA SY ANATSONGA"
Préparation : 1h15
Cuisson : 1h00
Pour 4 personnes
1kg de viande de porc (échine)
600g de brèdes "anatsonga" ou de chou de chine
2 oignons
sel huile
- couper la viande en morceaux et la faire revenir dans une cocotte avec
l'huile puis la recouvrir d'eau Faire bouillir ensuite
-Laver et couper les brèdes et les ajouter à la viande sans oublier les oignons coupés finement. Vous pouvez saler mais mélangez bien le tout.
- Laisser alors mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau
- Servez avec du riz blanc
BON APPETIT!!!!
Vers le haut
LAURENCE