Cuisine Lontan
Le Cabri Massalé
| Ingrédients: (4pers.) -1kg de morceaux de cabri
|
Lavez puis
égouttez votre viande. Emincez les oignons et pilez ensemble (l'ail, le sel, le piment et le cumin). Faites revenir la viande dans un petit peu d'huile et lorsqu'elle est sèche ajoutez-y les oignons puis votre mélange pilé. Faites revenir 1mn puis ajoutez le massalé, les feuilles de caloupilé ainsi que de l'eau à hauteur. Laissez cuire à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau (il doit rester un fond de sauce) Pour servir, vous parsemez le plat avec des oignons verts finements ciselés. Accompagnez ce plat avec du riz blanc. |
Le Cari Bichiques
| Ingrédients:
(4pers.) -1,2kg de bichiques
|
Lavez plusieurs
fois les bichiques puis égoutez-les. Emincez finement les oignons et coupez les tomates en petits morceaux. Pilez le sel avec l'ail, le gingembre et les piments(facultatif). Faites revenir les oignons et ajoutez le mélange pilé puis au bout de 2mn ajoutez les tomates, le safran et le thym. Faites cuire le tout à feu moyen pendant 5 à 6mn et à couvert. Ajoutez les bichiques et faites mijoter à feu doux pendant environ 1/4 heure. Faites attention en remuant car les bichiques sont très fragiles. Au final, il ne doit pas y avoir trop de sauce. Vous accompagnerez ce plat avec du riz blanc ainsi qu'une sauce piment ou d'un rougail mangue. |
Le Cari Poulet
| Ingrédients:
(4pers.) -1 grosse poule
pays(1,5kg)
|
Coupez le poulet en
petits morceaux et émincez les oignons. Pilez ensemble l'ail, le sel et le poivre puis coupez les tomates en petits dés. Faites dorer les morceaux de poulet puis ajoutez les oignons émincés et faites revenir 3mn. Ajoutez le mélange d'ail écrasé ainsi que le curcuma. 2mn passées vous pouvez ajouter les tomates à votre préparation. Une fois les tomates cuites, vous allez mettre de l'eau à hauteur et faites cuire à feu doux. Vous saupoudrez d'oignons verts finements hachés, avant de servir ce plat divin accompagné de riz blanc et d'un rougail tomate. |
Le Cari Poisson
| Ingrédients:
(4pers.) -1,5kg de poisson
|
Ecaillez et
nettoyez le poisson puis découpez-le en darnes de
3 à 4cm environ. Emincez finement les oignons et coupez
les tomates en petits morceaux. Pilez le sel avec le
gingembre, l'ail, le zeste de combava et les
piments(facultatif). Faites frire les morceaux de poisson dans de l'huile chaude pendant environ 15mn puis enlevez-les. Ajoutez dans l'huile les oignons et faites-les revenir 3mn puis ajoutez le mélange pilé. Au bout d'1mn ajoutez les tomates, le curcuma et le thym et faites cuire 2mn. Ajoutez les morceaux de poisson ainsi qu'1 verre d'eau et laissez cuire 5mn environ à couvert. Vous accompagnerez ce plat de riz blanc et d'un rougail mangue ou d'un rougail z'évis. |
Les Gratons
| Ingrédients: -1kg de couenne de porc |
Coupez la couenne en morceaux
de 5cm environ. Faites cuire les morceaux avec la cuill. d'huile dans une marmite et à feu doux. La cuisson doit environ être de 3 à 4 heures. A mi-cuisson ajoutez 1 cuill.à soupe de gros sel. La cuisson est terminée quand les gratons sont croquants. Sourtout égouttez bien les gratons et faites les sècher pendant une nuit avant de les manger. |
Pattes Cochon
| Ingrédients:
(4pers.) -4 pattes
découpées |
Lavez puis
égouttez les pattes. Emincez les oignons, coupez les
tomates en petits morceaux puis pilez ensemble (ail, sel,
poivre). Faites roussir les pattes puis ajoutez les oignons puis votre mélange pilé et 2mn aprés les tomates, le thym et le curcuma. Mouillez à hauteur avec de l'eau puis dès ébullition, laisser mijoter pendant environ 2heures à feu doux. Il ne doit pas y avoir trop de sauce en fin de cuisson. |
Le Paté Créole
| Ingrédients:
-800gr de porc |
Vous allez
préparer la pâte. Tamisez la farine dans un saladier puis ajoutez-y les oeufs et le sucre. Mélangez puis ajoutez la graisse et le sel. Tout en continuant de mélanger vous ajouterez la levure et vous allez pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. Faites en une boule, farinez légèrement le dessus et faites reposer la pâte toute une matinée. Coupez le porc en petits morceaux puis émincez les oignons. Pilez ensemble l'ail, le sel et le poivre. Faites dorer la viande dans de l'huile puis ajoutez-y les oignons. Au bout de 2mn ajoutez le mélange pilé puis 2mn passées le curcuma ainsi qu'un verre d'eau. Couvrez et laissez cuire à feux moyen pendant 1/4 heure environ. Il ne doit pas y avoir trop de sauce en fin de cuisson. Garnissez le fond d'un moule à manqué avec la pâte puis mettez la garniture en la répartissant uniformément. Recouvrez de pâte puis soudez les deux bords avec un oeuf battu. Confectionnez des motifs avec le reste de pâte puis collez-les sur le paté et badigeonnez le tout avec de l'oeuf battu. Faites cuire à four chaud pendant environ 3/4 heure. Le paté créole se mange aussi bien chaud que froid.
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Le Rougail Boucané
| Ingrédients:
(4pers.) -800gr de
boucané |
Coupez le boucané
en petits morceaux et faites-le bouillir à feu moyen
pendant 3/4 heure. Emincez les oignons et coupez les tomates en petits morceaux. Egouttez et faites frire le boucané puis ajoutez les oignons et les piments. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 3 à 5 minutes. Ajoutez les tomates et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Vous accompagnerez le rougail boucané avec du riz blanc et des pois de préférence. |
Le Rougail Saucisses
| Ingrédients:
(4pers.) -8 saucisses
créoles |
Piquez les
saucisses et faites-les bouillir durant 20' dans beaucoup
d'eau. Emincez les oignons et coupez les tomates en petits morceaux. Une fois les saucisses bouillies, enlevez l'eau puis mettez 2 cuill.à soupe d'huile dans la marmite et faites bien frire environ 3 minutes. Coupez les saucisses en deux si elles sont trop grosses puis ajoutez les oignons et faites-les blondir. Ajoutez ensuite les tomates et laissez cuire à feu moyen . Vous arréterez la cuisson quand il n'y aura pratiquement plus de sauce mais sans être trop sec. |
La Sauce Sardine
| Ingrédients: (4pers.) -2 boites de sardines à l'huile--4
petits oignons |
Emincez les oignons
puis coupez les tomates en petits morceaux. Pilez
ensemble l'ail, le sel et les piments. Faites revenir les oignons puis ajoutez le mélange pilé puis au bout de 2mn ajoutez les tomates et le curcuma. Faites cuire 3mn à couvert puis ajoutez les sardines avec leur huile. Mélangez délicatement le tout pendant 3mn puis vous pouvez servir ce petit plat très délicieux avec du riz blanc. |
Le Ti Jacque Boucané
| Ingrédients:(4pers.) -500 gr de boucané |
Epluchez le jaque
puis lavez-le. Le jaque étant très filandreux, le battre en tous sens au-dessus d'un récipient contenant de l'eau salée et vinaigrée. Laissez macérer environ 1 heure, puis pressez la pulpe obtenue pour en extraire toute l'eau. Coupez le boucané en petits morceaux le faire bouillir pour le dessaler puis égouttez-le. Pilez l'ail avec le sel, le poivre et les piments puis coupez les oignons en fines rondelles, ainsi que les tomates. Dans une marmite, faire revenir le boucané puis les oignons, ensuite l'ail pilé. Ajoutez le curcuma et le thym puis mettez la chair du jaque en remuant le tout. A mi-cuisson, ajoutez les tomates et couvrez. Laissez cuire à feu doux pendant environ 20mn. Mélangez assez souvent pour ne pas qu'il attache. Il ne doit plus y avoir de sauce en fin de cuisson. Vous accompagnerez ce plat avec du riz blanc ainsi qu'un rougail tomate gingembre. |
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