On ne parlera jamais assez de la vanille de bourbon et de l'ananas victoria qui sont célébrés dans le monde entier pour leur extraordinaire parfum.
Il y a aussi une multitude d'autres fruits tous aussi bons les uns que les autres : bananes, mangues, letchis, coco, goyaviers...
Ils permettent de réaliser une grande quantité de desserts ou simplement de les déguster tels quels.

Ananas Flambé

Ingrédients: (4pers.) -8 tranches d'ananas -5 cuill.à soupe de sucre roux -10cl de rhum -1 petit verre de jus d'orange - le jus d'un demi citron -20gr de beurre -1 pincée de cannelle en poudre -1 pincée de muscade en poudre -1 goutte d'extrait de vanille ou 1 cuill.à café de sucre vanillé

Mélangez le jus d'orange et de citron avec la cannelle, la muscade, la vanille et 2 cuill.à soupe de sucre. Faites fondre le beurre avec une cuill.à soupe d'huile dans une poêle puis faites-y frire les tranches d'ananas 3mn sur chaque face à feu moyen. Il ne faut pas que les tranches attachent. Lorsque les tranches d'ananas sont dorées, versez le jus de fruits et laisser réduire un petit peu. Mettez le rhum et faites flamber le tout. Vous pouvez servir avec de la glace à la vanille ou mieux: de la glace rhum raisin!!!

 Bananes à la Cannelle et au Rhum

Ingrédients: (4pers.) -4 bananes mûres -25 gr de beurre -1 cuill.à café de cannelle moulue -5 cuill.à soupe de rhum -3 cuill.à soupe de miel

Coupez les bananes en grosses rondelles, faites-les revenir dans le beurre, retirez-les de la poêle et gardez-les au chaud. Versez le rhum dans la poêle, ajoutez la cannelle et le miel, mélangez et laissez frémir jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Versez la sauce sur les bananes chaudes et servez avec de la crème fraîche ou mieux, une crème anglaise. Bon appétit!

Les Bananes au grill

Bananes Flambées

Ingrédients: (4pers.) -8 bananes de la réunion -5 cuill.à soupe de sucre roux -10cl de rhum -1 petit verre de jus d'orange - le jus d'un demi citron -20gr de beurre -1 pincée de cannelle en poudre -1 pincée de muscade en poudre -1 goutte d'extrait de vanille ou 1 cuill.à café de sucre vanillé

Pelez les bananes en faisant attention de bien enlever les filasses. Mélangez le jus d'orange et de citron avec la cannelle, la muscade, la vanille et 2 cuill.à soupe de sucre. Faites fondre le beurre avec une cuill.à soupe d'huile dans une poêle puis faites-y frire les bananes 3mn sur chaque face à feu moyen. Il ne faut pas que les bananes attachent. Lorsque les bananes sont dorées, versez le jus de fruits et laisser réduire un petit peu. Mettez le rhum par dessus et faites flamber le tout.

Beignets d'Ananas

Ingrédients: (4 pers.) -200gr de farine -2 oeufs -1 cuill.à soupe de sucre -1 pincée de sel -1/3litre de lait -1 cuill.à soupe de rhum -5 tranches d'ananas -sucre roux

Préparation de la pâte: Mettez la farine dans une terrine et y creuser un puits. Y verser 1 oeuf entier et 1 jaune puis le sucre, le sel, l'alcool et un trait d'huile. Délayer le tout en ajoutant progressivement le lait, pour obtenir une pâte homogène et un peu coulante. Ajoutez le blanc d'oeuf battu en neige et laissez reposer 1heure. Coupez les tranches d'ananas en 4 puis passez chaque rondelle dans la pâte puis dans la friture pendant 1mn sur chaque face environ. Les beignets doivent être dorés. Les installer sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre roux.

Beignets de Bananes

Ingrédients: (4 pers.) -200gr de farine -2 oeufs -1 cuill.à soupe de sucre -1 pincée de sel -1/3litre de lait -1 cuill.à soupe de rhum -4 bananes mûres -sucre roux

Préparation de la pâte: Mettez la farine dans une terrine et y creuser un puits. Y verser 1 oeuf entier et 1 jaune puis le sucre, le sel, l'alcool et un trait d'huile. Délayer le tout en ajoutant progressivement le lait, pour obtenir une pâte homogène et un peu coulante. Ajoutez le blanc d'oeuf battu en neige et laissez reposer 1heure. Pelez les bananes en faisant attention de bien enlever les filasses. Faites des rondelles moyennes. Passez chaque rondelle dans la pâte puis dans la friture pendant 1mn sur chaque face environ. Les beignets doivent être dorés. Les installer sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre roux.

Biscuit à la Cannelle

Chocolat à  la papaye confite

Colle Coco

Confiture de Bananes

Ingrédients: -7 bananes bien mures -300 g de sucre de canne -2 zestes de citron -1 cuill.à café de beurre -cannelle et muscade -2 cuillère à soupe de rhum

Épluchez les bananes Passez-les au mixer de façon à en faire une purée (ou écrasez-les avec une fourchette) Mettez la purée de  bananes dans une casserole Ajoutez le sucre et le rhum Ajoutez les épices et les zestes de citrons Faites cuire à feu moyen pendant une heure Remuez sans cesse pendant la cuisson. Vous obtiendrez une pâte délicate et onctueuse de couleur brunâtre.

Confiture de Fruit à pain

Ingrédients: -2 fruits à pain -1kg de sucre roux -1 gousse de vanille -1/2 jus de citron

Pelez les fruits à pain et coupez-les dans le sens de la longueur en tranches moyennes. Ébouillantez les tranches pendant 10mn. Fendre la gousse de vanille en deux puis faire 4 ou 5 tronçons. Mettez les fruits à pain, le sucre, la vanille et le 1/2 jus de citron dans une petite marmite avec 1 petite tasse d'eau. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 30mn environ. Le sirop doit être moyennement épais. Si vous laissez le sirop entièrement sécher, vous aurez des tranches confites.

Confiture de Mangues

Ingrédients: -850 g de mangue -800 g de sucre -1 citron vert -1 bâton de cannelle

Coupez les mangues en deux, retirez le noyau central, pelez-les et coupez-les en morceaux. . Mettez les fruits avec le sucre et la cannelle dans une bassine à confiture, ajoutez le jus du citron et le zeste râpé préalablement blanchi 2 mn à l'eau bouillante. Faites cuire pendant 1 h à petit feu en remuant de temps en temps. Mettez en pots.

Confiture Papaye

Ingrédients: -2 papaye vertes -1kg de sucre roux -1 gousse de vanille -1/2 jus de citron

Pelez les papayes et coupez-les dans le sens de la longueur en tranches moyennes. Ébouillantez les tranches pendant 10mn. Fendre la gousse de vanille en deux puis faire 4 ou 5 tronçons. Mettez les morceaux de papayes, le sucre, la vanille et le 1/2 jus de citron dans une petite marmite avec 1 petite tasse d'eau. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 30mn environ. Le sirop doit être moyennement épais. Si vous laissez le sirop entièrement sécher, vous aurez des tranches confites.

Confiture Patates douces

Ingrédients: -1kg de patates douces -1kg de sucre roux -1 gousse de vanille -2dl d'eau

Faites bouillir les patates puis une fois cuites, épluchez-les. Passez-les à la Moulinette (grille fine) pour obtenir une purée lisse. Mouillez le sucre avec l'eau (2 dl d'eau par kg de sucre) et faites cuire jusqu'au petit perlé. Si vous plongez une écumoire dans le sirop et si vous soufflez à travers, il se forme des petites bulles. Mélangez la purée de patates à ce sirop en y joignant une gousse de vanille fendue en deux. Faites cuire en remuant pendant 20mn.(avec une cuillère en bois) Vérifiez la consistance et mettez en pots. (Si vous mettez la confiture sur une assiette et que vous la retournez, la confiture ne doit pas tomber)

Crème à l'Ananas

Ingrédients: -3 oeufs -75 gr de sucre -1/2 litre de jus d'ananas, -1 cuill.à soupe de maïzena -1/4 litre de crème fraîche -4 tranches d'ananas -1 mangue

Mélangez les oeufs et le sucre au fouet puis ajoutez-y le jus d'ananas et la maïzena. Faites chauffer dans une casserole en fouettant (à feu doux). Dès ébullition, retirez la préparation du feu et laissez refroidir. Fouettez la crème et mélangez-la délicatement à votre préparation. Coupez les tranches d'ananas en cubes et ajoutez-les à votre crème en prenant soin de bien mélanger. Partagez dans des coupes, décorez avec des morceaux de mangue et mettez au frais.

Crème frite

Ingrédients: Pâtissière: -1/2 litre de lait -3 jaunes d'oeufs -150gr de sucre -75gr de farine -1 gousse de vanille - rhum Pâte: -125gr de farine -2 jaunes d'oeufs -2 blancs d'oeufs -1 cuill.à soupe de sucre -1/8 de lait - sel - cannelle en poudre

Faites bouillir le lait avec la vanille coupée dans le sens de la longueur. Blanchissez les oeufs et le sucre au fouet puis ajoutez-y la farine et le rhum. Versez le lait bouillant dans la préparation puis portez sur le feu et faites épaissir en tournant à la spatule. Laissez refroidir dans un plat rectangulaire, puis mettez au réfrigérateur. Coupez la crème en cubes de 3 cm de côté ou prenez-la par cuillerées. Préparez une pâte en mélangeant la farine, les jaunes d'oeuf, le sucre, le sel et le lait tiède. Au dernier moment, vous ajoutez les deux blancs battus en neige. Enrobez les cubes de pâte. Faites chauffer de l'huile dans une poêle et faites y frire les cubes pendant environ 10 minutes. Sortez-les et faites-les égoutter sur du papier absorbant. Poudrez de cannelle.

Flan de Bananes

Ingrédients: -4 bananes -250gr de sucre roux -50cl de lait -5cl de jus de citron -1 gousse de vanille -4 oeufs -1 cuill.à café de cannelle -2 cuill. à soupe de rhum

Versez 100gr de sucre dans un moule à manqué avec 2 cuill. à soupe d'eau puis posez le moule sur un feu moyen afin de faire un caramel blond. Dés que le caramel commence à blondir retirez le moule du feu. Faites bouillir le lait avec la vanille fendue. Pendant ce temps pelez les bananes puis mixez-les avec le rhum, la cannelle et le jus de citron. Battez les oeufs tout en versant le sucre en pluie. Ajoutez le lait bouillant en continuant de mélanger les oeufs. Laissez reposer quelques minutes puis enlever la mousse à la surface. Mélangez la mixture de bananes à la préparation puis verser le tout dans le moule à manqué. Posez le moule dans un bain-marie (l'eau doit arriver aux 2/3 du moule)puis mettez au four 150°c pendant environ 40mn. Démoulez sur un plat puis mettez le flan au réfrigérateur 1 ou 2 heures avant de servir.

Flan Coco

Gâteau à l'Ananas

Ingrédients: -1gros Ananas -150gr de beurre -4 oeufs -1 sachet de levure chimique -1 sachet de sucre vanillé -150gr de sucre roux -150gr de farine -100gr de sucre roux(caramel)

Mélangez le sucre, la farine et la levure puis ajoutez-y le beurre préalablement fondu. Battez les oeufs puis ajoutez-les à votre mélange. Versez les 100gr de sucre dans un moule à manquer puis faites cuire avec 1cuill.à soupe d'eau, afin d'obtenir un caramel. Une fois le caramel doré, disposez les tranches d'ananas dans le moule puis versez-y votre pâte. Mettez le tout au four à température moyenne (6/7) pendant environ 30mn. En fin de cuisson, démoulez le gâteau dans une grande assiette.

Gâteau à la Banane

Ingrédients: -125gr de beurre -200gr de sucre -250gr de farine -2 oeufs -1/2 verre de lait -1/2 sachet de levure -1 pincée de cannelle en poudre -4 bananes

Blanchissez le beurre et le sucre au fouet puis ajoutez-y le lait. Incorporez-y la farine, la levure, les oeufs et la cannelle. Dans un moule à manque mettez la moitié de la pâte puis recouvrez des bananes préalablement écrasées. Finissez de verser le reste de pâte. Faites cuire 45mn à 180°. Vous pouvez décorer en saupoudrant de copeaux de chocolat.

Gâteau Maïs (Lam sin)

Ingrédients: -300gr de farine de maïs -250gr de beurre -300gr de sucre roux -5 oeufs -1 sachet de levure chimique -1 sachet de sucre vanillé -1/2 litre de lait - rhum

Faites tremper le maïs dans le lait pendant 2 heures. Faites blanchir le sucre (plus vanillé) et le beurre au fouet puis ajoutez-y les jaunes d'oeuf. Toujours en mélangeant, incorporez-y la levure, le mélange de maïs puis le rhum. Montez les blancs en neige puis ajoutez-les à votre pâte (délicatement). Mettez le tout dans un moule à manqué puis au four à feu moyen pendant environ 40 mn. Quand vous plantez la lame d'un couteau et qu'elle ressort sèche, le gâteau est cuit.

Gâteau Manioc

Gâteau Patates 1

Gâteau Patates 2

Ingrédients: (6pers.) -1,5kg de patates douces -500gr de sucre -5 oeufs entiers -2 gousses de vanille -300gr de beurre -15cl de crème fraîche épaisse -5cl de rhum charrette

Faites bouillir les patates avec leur peau. Faites ramollir le beurre et coupez les gousses de vanille en 8. Égouttez et pelez les patates puis écrasez-les avec une fourchette. Mélangez soigneusement, à la main, la purée de patates et tous les ingrédients. beurrez un moule à manquer et versez le tout. Cuire à four chaud 1heure environ.

Gelée de Goyaves

Ingrédients: (6pers.) -1 kg de goyaves -1 gousse de vanille -1 kg de sucre semoule

Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Lavez les goyaves et mettez-les dans une grande marmite en les couvrant d'eau jusqu'au 3/4. Faites cuire (petite ébullition) jusqu'à ce que les goyaves changent de couleur. Retirez la marmite du feu et laissez reposer 10 minutes. Déposez un torchon (mousseline) dans une passoire et filtrez le jus de cuisson. Jetez la pulpe et les graines. Mesurez le volume de jus et ajoutez 2 fois son volume de sucre. Mettez le tout (jus + sucre) dans un faitout et portez à ébullition. Enlevez du feu. Répétez cette opération 3 fois et laissez tiédir. Mettez la gelée en bocaux.

Glace à l'Avocat

Ingrédients: -3 avocats bien mûrs -25 cl de lait -1 jus de citron -1 cuill.à soupe de rhum 3 cuill.à soupe de sucre

Dénoyautez les avocats, prélevez-en la chair puis écrasez-la à l'aide d'une fourchette. Ajoutez le jus de citron, le rhum, le sucre puis le lait et mélangez le tout. Versez dans un moule ou une sorbetière et laissez prendre 3 heures au congélateur.

Glace Coco

Ingrédients: -2 noix de coco -500 ml d'eau -150 gr de sucre - le lait des deux noix de coco -2 gousses de vanille -1 bâton de cannelle -1 zeste de citron -250 gr de lait concentré sucré

Fendez les noix et les extraire de leur coque puis râpez-les.(ou achetez du coco râpé) Faites bouillir l'eau avec le sucre, le lait de coco, la vanille coupée en deux (dans le sens de la longueur), la cannelle et le zeste de citron. Verser le mélange bouillant sur le coco  râpé et laissez infuser le tout environ une heure. Passez le lait obtenu au tamis et réservez-le. Mettez les  râpures de coco dans un linge propre et essorez-les dans le lait de cuisson. Retirez le bâton de cannelle et le zeste de citron puis ajoutez-y le lait concentré. Versez la préparation bans un bac à glace au congélateur et faites prendre en mélangeant de temps en temps.

Mousse aux Citrons verts

Ingrédients: (6pers) -4 oeufs -4 citrons verts -150 gr de sucre -1 cuill.à soupe de rhum

Travaillez au bain-marie, le sucre avec les jaunes d'oeufs et le jus de citron jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et épaississe. Laissez refroidir puis incorporez-y délicatement les blancs battus en neige. Parfumez avec le rhum et un zeste de citron râpé puis passez le tout 2 heures au réfrigérateur.

Mousse glacée aux Letchis

Mousse à la Mangue

Ingrédients: (4pers) -2 mangues -4 oeufs -75 gr de sucre -150 gr de crème liquide

Enlevez la peau de la mangue, découpez-la en morceaux puis mixez-la. Fouettez la crème pas trop ferme et gardez-la au frais. Montez les 4 blancs en neige avec 25 gr de sucre. Mettez le reste du sucre et 2 cuill.à soupe d'eau dans une casserole et faites cuire sans caraméliser. Versez le sucre cuit sur les jaunes d'oeuf, en fouettant pour obtenir une mousse blanchie. Ajoutez les jaunes blanchis, à la mangue, en mélangeant à la spatule. Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange puis versez le tout dans la crème fouettée et conservez au frais. Servez dans des coupes et décorez avec des morceaux de mangue.

Omelette à l'ananas

Ingrédients: (4 pers.) -3 tranches d'ananas -150gr de sucre -1 gousse de vanille -2 verres d'eau -6 oeufs -1 cuill.à Soupe de beurre -1 verre de rhum

Épluchez l'ananas et préparez 6 demi tranches assez fines. Préparez le sirop en faisant cuire pendant quelques minutes 100 gr de sucre ainsi que la vanille dans les deux verres d'eau. Faites-y pocher vos demi tranches d'ananas. Cassez les oeufs, y ajouter le reste de sucre et battre au fouet. Faites cuire le tout dans une poêle. Avant de replier l'omelette, la garnir avec les tranches d'ananas.  La dresser sur un plat, versez le rhum chauffé puis faites flamber et servez immédiatement.

Omelette au Rhum

Ingrédients: (4 pers.) -6 oeufs -110gr de sucre -100gr de raisins secs -100gr de beurre -3 cuill.à soupe de rhum -1 cuill.à soupe de lait -1 cuill.à café de farine -1 pincée de sel

Chauffez les raisins avec un peu d'eau froide, jusqu'à ébullition puis hors du feu, laissez gonfler les raisins 5 mN. Égouttez-les puis hachez-les grossièrement. Faites fondre 80 gr de beurre avec 80 gr de sucre et laissez cuire 3 mN à découvert puis ajoutez une cuill.à soupe de rhum et les raisins. Travaillez les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre puis ajoutez le reste du rhum, le lait et la farine. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporez-les aux jaunes. Faites fondre le reste de beurre dans une poêle pour faire cuire l'omelette. En fin de cuisson arrosez-la avec la moitié de la sauce aux raisins puis repliez-la. Pour finir nappez le tout avec le reste de sauce et servez immédiatement.

Omelette soufflée à la vanille

Ingrédients: (4 pers.) -6 oeufs -5 cuill.à soupe de sucre -1/2 cuill.à café vanille en poudre -1 pincée de sel -1 noix de beurre

Battez les blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel. Ajoutez-y 3 cuill.à soupes de sucre puis continuez à battre. Ajoutez les jaunes puis pour finir la vanille en poudre. Continuez à battre quelques minutes. Beurrez un plat allant au four puis saupoudrez-le de sucre. Déposez le mélange et lissez avec votre spatule en donnant une forme bombée. Faites cuire à four chaud. Au bout de 10 mN, saupoudrez l'omelette de sucre et faites caraméliser au grill de votre four.

 Parfait aux Mangues

Ingrédients: (4 pers.) -2 mangues bien mûres -6 jaunes d'oeufs -100g de sucre glace -le jus d'un citron vert -4 cuill.à soupe de crème fraîche battue en chantilly

Dans une terrine placée au bain-marie, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre glace jusqu'a ce que le mélange soit mousseux. Épluchez les mangues, ôtez le noyau. Passez la pulpe au mixer, ajoutez le jus de citron. Mélangez la purée de mangue à votre préparation. Incorporez la crème fouettée. versez dans un moule à parfait ou à défaut, dans un moule de votre choix. Mettez au congélateur pendant 4 heures minimum. Pour démouler, plongez le moule 3 secondes dans de l'eau bien chaude. Décorez avec des morceaux de mangue. Bon appétit!

Rochers Coco

Ingrédients: -2 blancs d'oeufs -125 gr de coco râpé -50 gr de sucre en poudre

Battez les blanc d'oeuf en neige, en y incorporant petit à petit le sucre et la coco râpée. Faites des petits tas sur une plaque beurrée et farinée et mettez au four à feu moyen. Dés que les rochers dorent, retirez-les du four.

Salade de Fruits

Ingrédients: -1 ananas -1 papaye -5 petites bananes -1 poignée de goyaviers -2 mangues - sucre roux - rhum charrette

Coupez l'ananas, la papaye et les mangues en dés puis les bananes en rondelles . Étêtez les goyaviers et coupez-les en deux. Mélangez le tout puis saupoudrez avec du sucre roux et de rhum. Mettez au réfrigérateur 2 heures avant de déguster. Surtout ne pas abuser avec le rhum!!

Sorbet Mangue

Ingrédients: -2 mangues bien mûres -125 gr de sucre -250 ml d'eau -1 citron vert

Coupez les mangues en deux, et retirez le noyau. Retirez la chair de chaque demi mangue. Réduisez-la en purée avec une grille fine. Dans une casserole, réunissez le sucre, l'eau et le zeste du citron puis amenez à ébullition. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes puis laissez refroidir. Incorporez la purée de mangue et le jus du citron au sirop, puis versez le tout dans la sorbetière. Faites tourner jusqu'à ce que le sorbet soit pris.

Tarte à la Banane

Ingrédients: -200gr de pâte feuilletée -6 bananes -3 jaunes d'oeufs -150gr de sucre roux -1dl de crème -50gr de farine -5cl de rhum

Étendez la pâte dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et faire cuire à blanc pendant 15mn. Réduire en purée la moitié des bananes. Battez la crème, le sucre, les jaunes d'oeufs, la farine et le rhum et ajoutez à la purée de bananes. Étendez le tout sur le fond de tarte puis garnissez avec des rondelles de bananes. Cuire au four 20mn environ à feu moyen.

Tarte Coco

Ingrédients: (4 pers.) -3 oeufs -1 tasse à café de sucre -1 pincée de sel -2 cuill.à café de maïzena -1 cuill.à soupe de beurre fondu -2 tasses à thé de lait -1 tasse à thé de noix de coco râpée -2 cuill.à soupe de rhum -1 pincée de noix de muscade -1 fond de tarte (pâte brisée ou sablée)

Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre afin d'obtenir une crème blanche. Ajoutez le sel, la maïzena et le beurre puis versez le lait en mélangeant et placez le tout au bain-marie en remuant jusqu'à épaississement. Ajoutez la noix de coco puis laissez refroidir. Préparez un fond de tarte (brisée ou sablée) puis passez là au four pour la pré cuire. Mélangez le rhum puis la muscade à votre préparation puis versez là dans votre fond de tarte. Couvrir avec les blancs battus en neige, et mettez au four à feu doux pendant 15 à 20mn environ. Vous pouvez vous régaler!

Tarte Coco Meringuée

Ingrédients: (4 pers.) -150gr de coco râpé -400gr de pâte brisée -1/2 L de crème pâtissière -2 blancs d’oeufs -1 pincée de sel -1/2 jus de citron -150gr de sucre glace

Étalez la pâte dans un moule puis piquez le fond avec une fourchette. Mélangez la crème pâtissière et le coco râpé puis versez le tout sur la pâte brisée. Mettez au four préalablement chauffé (thermostat 6) pendant environ 15 à 20 mN. Pendant ce temps, montez les blancs en neige avec une pincée de sel et le jus de citron. En cours d’opération versez progressivement deux cuill.à soupe de sucre glace. La meringue est prête quand vous pouvez renverser le saladier sans que la préparation tombe. Sortez la tarte du four puis étalez la meringue et saupoudrez avec le restant de sucre glace. Enfournez sous le grill de votre four puis enlevez la tarte quand la meringue est dorée.