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au vin blanc |
au Beaujolais |
QUELQUES CONSEILS DE CONSERVATION
La saucisse de Morteau préfère un endroit sec et frais, à
l'abri de la lumière.
Elle se congèle très facilement.
POUR SA CUISSON...
- plonger la saucisse de Morteau dans une casserole remplie avec 2/3 d'eau
froide.
(attention ne pas la piquer, sinon son goût particulier part... en fumée.
- laisser mitonner l'eau (92°C) pendant 30 à 45 minutes selon la grosseur.
VOUS LA PREFEREZ CHAUDE... OU FROIDE ?
- avec une salade verte,
- une entrée,
- une choucroute,
- des choux,
- des légumes verts,
- des lentilles,
- des pommes sautées,
- des pommes à l'huile.
pourquoi pas avec une raclette, sous la cendre dans du papier d'aluminium, dans une pâte briochée...
Ingrédients pour 6 personnes:
- 2 saucisses de Morteau sous Label Franche-Comté (300 g environ chacune)
- 300 g de lard salé
- 300 g de poitrine fumée
- 1 palette fumée de 1 kg environ (à dessaler si nécessaire)
- 2 choux, 200 g de carottes, 100 g de navets, 1 choux-rave coupé en
deux, 3 poireaux (ficelés), quelques pommes de terre, 1 gousse d'ail,
1 oignon clouté, thym, laurier, sel et poivre.
Cuisson:
Mettre dans une casserole haute, environ 4 litres d'eau, y plonger le lard
salé, la poitrine fumée, la palette fumée, ajouter les
assaisonnements (thym, laurier, ail, oignon, poivre), laisser mijoter pendant
3/4 d'heure. Ajouter les légumes, les Saucisses de Morteau sous Label
Franche-Comté. Laisser cuire 35 à 40 minutes.
Présentation:
Egoutter les légumes, les mettre au centre d'un plat creux, couper les
viandes et les disposer tout autour.
Servir très chaud.
Préparation 15 minutes + Cuisson 45 minutes.
Ingrédients:
- 2 saucisses de Morteau sous Label Franche-Comté de 300 g environ
- 100 g de Comté.
sauce tomate:
1 litre d'eau, 80 g de beurre, 50 g de farine
1 carotte, 1 oignon, 1 échalote, 1 bouquet garni, 100 g de concentré
de tomate, 1 gousse d'ail.
Préparation:
Emincer les ingrédients suivants: Carotte, oignon, échalote, ail,
les faire revenir dans du beurre, saupoudrer de farine, mélanger le tout.
Ajouter le concentré de tomate, le bouquet garni, rectifier l'assaisonnement.
Laisser cuire 35 minutes.
Mettre à cuire les saucisses de Morteau dans de l'eau pendant 20 minutes. Une fois cuites, les retirer, les laisser refroidir quelques instants, retirer la peau, les couper en tranches de 1cm d'épaisseur, beurrer un plat à gratin, ranger les tranches de saucisses, verser dessus la sauce tomate, saupoudrer de Comté rapé.
Mettre à gratiner au four pendant 10 minutes.
Le Jésus de Morteau au vin blanc
Cuisson:
Faire fondre une bonne noix de beurre dans une sauteuse. Faites-y revenir un
"jésus" (grosse saucisse de Morteau). Touillez avec du vin
blanc sec et du bouillon à parties égales de façon à
recouvrir complètement le "jésus". Ajoutez une branche
de thym, une feuille de laurier, une cuillerée à soupe de concentré
de tomate, du persil, un oignon émincé, deux gousses d'ail et
une bonne livre de petites pommes de terre. Salez, poivrez et portez à
ébullition. Couvrez et laissez cuire 35 minutes.
Retirez le "jésus", coupez en épaisses rondelles et
disposez sur un plat avec les pommes de terre autour. Enlevez et jetez les herbes
qui reste dans la sauteuse. Laissez réduire le fond de cuisson quelques
minutes à gros bouillons. Versez sur le plat pour napper. Parsemez de
persil haché, servez très chaud et buvez le même vin qui
aura servi à la préparation.
Vins conseillés: Un vin blanc sec des Côtes du Jura, d'Arbois ou de l'Etoile, frais, bien entendu.
La Belle de Morteau au Beaujolais
Ingrédients pour 6 personnes:
- 2 saucisses de Morteau sous Label Franche-Comté
- 1 bouteille de Beaujolais,
- 1 noix de beurre
- farine.
Cuisson:
Mettre dans une casserole les deux saucisses de Morteau sans les piquer, les
couvrir avec de l'eau et du Beaujolais (moitié eau, moitié Beaujolais),
chauffer et cuire sans bouillir 40 à 50 minutes selon grosseur.
Sauce:
Faire un roux brun, mouiller avec le jus de cuisson jusqu'à obtention
d'une sauce onctueuse, vérifier l'assaisonnement en sel.
Présentation:
Couper les saucisses de Morteau en fines tranches. Mettre dans un plat creux
et napper avec la sauce très chaude. Servir avec des pommes de terre
sautées, des roëschtis ou tout autre légume.
Boisson: Beaujolais.
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