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Ce menu comprend:
La location de la salle, la mise en place et la décoration
Le cocktail, mise en bouche, une entrée, la fraîcheur, la viande, le fromage et le dessert ainsi que les boissons soit: eaux plates et pétillantes, ¼ de blanc et de rouge, et le café
LE COCKTAIL
Assortiment de 7 Amuses- bouches + 2 verrines ou coupelles + 1 brochette ou 1 cuillère accompagnée de 2 verres d’apéritifs (choisir dans la liste)
LA MISE EN BOUCHE
Au choix une mini-verrine ou une coupelle
LES MERS, RIVIÈRES ET OCÉANS
Pic de melon au jambon fumé, jeunes pousses de salade à l’émulsion instable
Rémoulade de divers légumes à la chair de crabe
Mosaïque de tomates, tartare de St- Jacques épicés à l’effeuillée de morue
Déclinaison de saumon Maison, et son gaspacho de concombres
Tagliatelles de légumes à l’huile d’olive fruitée, et aux noix de St- Jacques tendres
Colombo de courgettes aux langoustines, jus de tomates aux herbes
La roulade de filet de plie sauce champagne et son étuvé de légumes
Cassolette des pêcheurs aux poireaux compotés à la crème
Dos de cabillaud au lard, sur son velouté de brocoli
Brochette de noix de St- Jacques au coulis de crustacés
Filet de dorade au beurre blanc
Escalope de sandre aux coques et moules à la réduction d’échalotes
LA FRAÎCHEUR
Le cassis et sa crème
Pomme au Calvados
Pamplemousse au gin
Citron à la Vodka
Ananas au Malibu
Poire et son eau-de-vie
LES VARIATIONS AUTOUR DU, DE LA …
Filet mignon de cochon jus à l’estragon
Symphonie de Mr. Cochon aux lentilles vertes du Puy
L’araignée ou les joues du cochon à la crème de morilles
Jambonnette de canard farcie à la duxelle de champignons
Crépinette de canard confit, parfumée au thym
Cuisse de pintade aux raisins et au Champagne
Désossé de cuisse de pintade aux marrons
Suprême de poulet fermier farci au foie gras
Souris d’agneau braisée au romarin et aux légumes
Le gigot d’agneau de 7 heures à la provençale
Crépinette de veau façon blanquette
Rôti de veau aux légumes primeurs
Cuisson lente d’onglet de veau à la Normande
Brochette de veau façon Marengo
Sauté de sanglier au vin de Loire*
Gigue de chevreuil rôtie au four, et son jus poivre aux quatre baies*
Rôti de faux-filet de bœuf aux graines de moutarde
Tranche de filet de bœuf au poivre vert ou à la bordelaise
Surprise de paleron de bœuf mijoté, au foie gras et légumes secs
Nos plats sont accompagnés de légumes de saison et gratin de pommes de terre
*(nos gibiers vous seront proposés qu’en période de chasse)
LES FROMAGES SUR MELEE DE SALADES
Le plateau de fromages (5 fromages au choix)
Le brie de Meaux
Le camembert chaud rôti au romarin
Tarte fine tiède aux pommes et au chèvre
LES DOUCEURS
Les entremets peuvent être présentés sur socle
Le moelleux à la banane parfum des îles, sauce chocolat
Le fondant de chocolat fait à la minute
Le bavarois, la charlotte ou le miroir suivant votre préférence et la saison
(fraise, framboise, fruits exotiques, ananas, mandarine, pomme et poire)
Notre forêt noire
Omelette norvégienne ou notre vacherin (vanille ou cassis)
Les fraises ou les poires au vin au poivre de Séchouan
Salade de pêche à la menthe et à la fleur d’oranger
Notre salade de fruits frais au kirsch
Tulipe aux amandes, crème mousseline et fruits exotiques
La pièce montée de votre choix (soit 1 € en plus/choux)
Billes de melon et fruits rouges au muscat
Pêche fraîche pochée au sirop sur son velouté ou pomme pochée crème au pralin
Fraisier, framboisier, poirier ou pêcher (selon la saison)
Mousse griottes- kirsch au chocolat
Marquise au chocolat, crème anglaise
L’entremet jour et nuit
Les profiteroles Maison à la vanille et son chocolat
Notre nougat glacé Maison et sa brochette de fruits
LES MIGNARDISES
LES BOISSONS
Eaux plates et pétillantes
¼ Vin blanc : Cheverny, Saumur Château Langlois, Muscadet/ Lie
¼ Vin rouge : Chinon Le Haut des Vignes, Bordeaux Haut-Guibon, Bourgogne
Café
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