LISTE DE NOS PETITS FOURS
Voici quelques suggestions d’amuse- bouches, verrines etc… afin d’éveiller vos papilles.
LES AMUSE-BOUCHES
(inclus dans nos formules de menus, à vous de choisir)
Croque Monsieur
Croque au saumon fumé façon Monsieur
Pruneau ou abricot bardé de lard
Flamiche aux poireaux
Quichette à la Lorraine
Pizza
Saucisse feuilletée
Cake à l’olive noire ou à la carotte et au cumin
Choux farci à la crème de foie au porto
Allumette aux graines de pavot et sésame
Feuilleté au gruyère
Club au saumon fumé ou à la mousse de foie au porto
Bouchée d’escargot au beurre aillé- persillé
Brioche au saumon fumé
Mini- boudin noir à la créole
Canapé à la tomate et mousse de chèvre
Canapé au pain de froment à la mousse de roquefort
Tomate cerise farcie au chèvre
Tapenade Maison sur pain grillé
Tartelette compote de pommes et boudin noir
Gougère
Petite panière de lentilles vertes, et chips de viande fumée
Rôti de pain au foie gras de canard Maison
Tartine de gravlax de saumon frais
LES PETITES BROCHETTES
Bille de melon au jambon fumé
Tomate cerise à la mozzarella
Raisin au gruyère
LES CUILLÈRES
Purée de patates douces à l’avocat
Noix de pétoncles à la provençale
Perles de blé au saumon fumé
Salade de lentilles à l’andouille
LES PIECES DÉCORATIVES
(si pièce décorative, déduire des amuse-bouches)
Le pain surprise de la mer ou de Mr Cochon ou au fromage
Le panier du jardinier à la crème ciboulette
La pastèque et ses perles de fruits
Le melon, ou l’ananas ou le pamplemousse Cocktail
LES VERRINES OU LES COUPELLES
Brouillade froide d’œuf au crabe et à la ciboulette
Mousseline d’avocat façon guacamole au piment d’Espelette
Colombo de courgette à la morue
Mousse à l’andouille percheronne du Haut-Bois
Gaspacho de concombre aux écrevisses
Mousse de saumon fumé au pistou
Crème de maquereau
Emulsion au chèvre fermier et viande fumée
Emulsion de roquefort aux noix
Velouté de melon au pineau (selon saison)
Velouté froid de betteraves au foie gras
Crémeux de chou-fleur au jambon fumé
Gaspacho de tomate au chorizo
Soupe chaude de potiron (selon saison)
Crème de champignons
Velouté chaud de carotte au cumin
Capuccino de carotte au cumin
Essaü de lentilles au lard
LES PETITS FOURS SUCRÉS
Financier nature ou au fruit
Brownie à la noix
Boule coco
Macaron
Tuile aux éclats d’ amandes
Tuile au miel
Chouquette
Meringue noix de coco ou amande- noisette
Fruit en habit de chocolat noir
Sablé
Tartelette
Madeleine aux zestes de citron
LES VERRINES SUCRÉES
Duo de chocolat banc et noir ou chocolat noir et café
Mousse de fruits (poire, passion, framboise, clémentine)
Crème brûlée vanille bourbon
Crème brûlée parfumée à la pistache, orange ou framboise
Tiramisu
Riz au lait à la vanille
Semoule et son coulis de fruit
Crème au chocolat
Compote de fruits aux épices
