Hôtel Vosges

C'est dans un cadre idyllique, au cœur des Vosges du Nord, terre empreinte d'histoire et de légendes, au milieu d'épaisses forêts et de rochers majestueux que la famille Wehrung, restaurateurs de père en fils depuis quatre générations, assure un savoir-faire inébranlable tant sur le plan culinaire qu'en terme d'hospitalité.

A contre-courant des modes, Jean ( le père ) et Eric (le fils) ont fait le choix de perpétuer les valeurs transmises par leurs aînés privilégiant ainsi convivialité et tradition au sein de leur établissement…

Outre l'ambiance chaleureuse qui y règne, vous apprécierez l'hôtel pour son confort et ses agréments et découvrirez une cuisine généreuse et savoureuse, ainsi qu'une carte des vins remarquable pour accompagner cette gastronomie traditionnelle et originale à la fois..

En vous proposant sa carte, Eric Wehrung vous livre une partie de son histoire à partir de l'élaboration de plats chers à son enfance , plats que lui mitonnait affectueusement son grand-père comme le fameux Coq au riesling, l'inimitable foie d'oie fait maison ou encore le saumon lentement fumé au feu de bois qui à travers le temps ont fait la renommée de cette maison .

Afin de faire connaître les richesses de son terroir, les spécialités alsaciennes et le gibier y tiennent une place importante, mais vous y découvrirez aussi , au gré de son inspiration, une cuisine raffinée ,souvent d'influence orientale puisqu' Eric a vécu au Japon, toujours empreinte de fantaisie dont il s'est inspiré au cours de ses nombreux voyages et de ses différentes escales aux quatre coins du monde …

La cuisine d'Eric est authentique, c'est une invitation au voyage, ses plats racontent tous une histoire, son histoire . Pour la comprendre mettez tous vos sens en éveil et laissez - vous guider, le voyage va commencer…

** VIRGINIE **

Une gastronomie variée ; mais laissant à la tradition une place privilégiée

Le COQ AU RIESLING
(Hahn mit Riesling)
préparé à l’Hôtel des Vosges

INGRÉDIENTS:
pour 4 personnes

• 1 Coq de ferme de 2 à 2,5kg
• 8 Champignons de Paris frais
• 1 Noisette de beurre
• 1 Cuillère à soupe d'huile
• Échalotte et ail finement hachés
• Sel et poivr
• 1/4 1. de Riesling
• 1 dcl. de fond brun
• 1 dcl, de crème fraîche

PRÉPARATION:

Flamber, vider le coq, le découper en 8 à 10 morceaux. Faire chauffer l'huile et le beurre, y mettre les morceaux de coq assaisonnés généreusement de sel et de poivre concassé, laisser raidir sur feu pendant 10 à 15mn, afin de bien dorer, sans dessécher.
Dégraisser, ajouter les échalottes et l'ail, bien laisser suer, en remuant la poêle.
Ajouter le Riesling, laisser réduire en couvrant puis le fond brun. Après environ 5mn., ajouter la crème, et laisser sur feu doux, afin que la sauce reste lisse et onctueuse.
Faire cuire à part les champignons de Paris coupés en quartiers

PRÉSENTATION:

Retirer les morceaux de coq et les ranger dans une cocotte. Ajouter les champignons, passer la sauce sur les morceaux.
Rectifier l'assaisonnement avec un tour de moulin à poivre pour bien relever

GARNITURE:
Nouilles au beurre, ou "Spätzles à l'Alsacienne", accompagné d'un bon Riesling