Les liqueurs et les vins apéritifs décrits dans cette page

Liqueur d'angélique Le Brou de noix Le Cassis chartreuse verte 1ére recette La Chartreuse verte 2ème recette La Chartreuse jaune 1ère recette La Chartreuse jaune 2ème recette Liqueur des Chartreux. Liqueur de citron aux épices Liqueur à l'estragon. Le Génépi Le Genièvre La Gentiane (vin apéritif)La Gentiane ( vin rouge n° 1 ) La gentiane ( vin rouge n° 2 ) Apéritif à la Gentiane Le guignolet kirsch La Menthe Vin d'orange.( Vin apéritif ) Liqueur d'orange à la vanille liqueur d'orange liqueur 44 liqueur de feuilles de pêcher La Prunelle La Prunelline Sangria La Sauge Liqueur du soleil Liqueur stimulante Le Sureau Le Vermouth

Fruits d'épine vinette Rabou Hautes-Alpes Septembre 1998

Lac de Pétarel . Parc National des Ecrins Juillet 2006

(Cliquer sur la photo pour un agrandissement)

 LES RECETTES:

Anthyllis montana (cliquez sur limage pour un agrandissement)

Liqueur d'angélique

Ingrédients :

1 litre d'eau de vie blanche.
100 g de tiges d'angélique fraîche.
Une pincée de cannelle.
Un clous de girofle.
350 g de sucre.
350 g d'eau.

Mise en oeuvre :

Couper l'angélique en morceaux, la mettre dans un bocal avec la cannelle et le clou de girofle.
Verser l'eau de vie sur l'angélique, boucher le flacon et l'exposer au soleil 2 heures par jour pendant 8 jours.
Préparer un sirop de sucre en portant le sucre et l'eau à l'ébullition pendant une minute.
Le laisser refroidir et le verser sur l'angélique.
Mélanger et laisser macérer pendant 3 mois.
Filtrer et mettre en bouteille.

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05 décembre 2004 Rabou Hautes-Alpes.

Le Brou de noix

Les ingrédients

ingrédients
1 l d'eau de vie à 60°.
noix vertes: 25
noix de muscade: 3 g
2 clous de girofle
3 g de cannelle
750 g de sucre , pour un litre d'alcool.

mise en oeuvre

Broyer les noix ; ( cueillies en juin/juillet )
Mettre tous les ingrédients à macérer pendant un mois dans l'eau de vie , dans un bocal hermétiquement fermé;

Après cette macération ,décanter et filtrer .
Ajouter le sucre mouillé d'eau ,mélanger ;
Mettre en bouteille et laisser vieillir avant de consommer.

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Rhododendron 12 juin 2005 sous le Piolit .2000m.Hautes Alpes.

Le Cassis

Les ingrédients

ingrédients
cassis: 1.5 kg
framboise: 250 g
2 clous de girofle
une pincée de cannelle
900 g de sucre
4.5 l d'eau de vie.

mise en oeuvre

Prendre 1.5 kg de cassis , les égrener ;
Mettre le cassis dans une terrine avec 4.5 litres de d'eau de vie;
Ajouter 250 g de framboises ; 2 clous de girofle; une pincée de cannelle
Boucher hermétiquement . Conserver au frais pendant 2,5 mois environ ;
Après cette macération , filtrer après avoir écrasé les graines et les framboises .
Remettre le jus dans la terrine avec 900 g de sucre ; remuer jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu .

Filtrer à nouveau .Mettre en bouteilles et attendre deux mois environ avant de consommer.

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Etang de Mison. Octobre 1997 A la limite des deux départements Hautes Alpes, Alpes de Haute Provence. ( Cliquer sur l'image pour l'agrandir.)

La Chartreuse Verte 1ère recette

(momentanément retirée pour cause d'erreur dans les volumes )

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Coléoptère sur Géranium des Alpes (cliquer sur l'image pour un agrandissement)

La Chartreuse Verte, 2ème recette

Les ingrédients

1 g d'anis étoilé(badiane)
10 g de coriandre
1 g de feuilles de sauge
1 g de feuilles de mélisse
1 g de feuilles de menthe
1 g de feuilles d'angélique
10 g de tanaisie
0,5 g de safran
700 g de sucre
2 litres d'eau
1 litre d'eau de vie ou d'alcool à 90°

mise en oeuvre

Concasser la coriandre et l'anis. Hacher les feuilles de menthe, de mélisse, de sauge, d'angélique.
Dans un récipient bouché , faire macérer les herbes dans l'alcool pendant environ 18 heures.
Ajouter la tanaisie et le safran. Laisser macérer 6 heures;Préparer le sirop 2 litres d'eau et 700g de sucre, faire bouillir 10 minutes.
Laisser refroidir et mélanger le tout. Filtrer et mettre en bouteilles.

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Pont Romain sur la Marne. Voie romaine de Langres (52) à Naix (55) . Décembre 1997 Rolampont. Haute Marne. ( Cliquer sur l'image pour l'agrandir.)

La Chartreuse jaune 1ère recette

Les ingrédients

-4.5g de safran
-1.5g de cannelle.
-4g de coriandre.
-6g de mélisse.
-6g de tiges et feuilles d'hysope. fraîche.
-3g d'angélique.

-1 litre d'alcool à 90°
-300g de sucre dans un litre d'eau.

mise en oeuvre

Concasser le coriandre et la cannelle puis ajouter le safran.
Verser les épices , l'alcool et les plantes fraîches dans un récipient fermé .
Laisser macérer 10 jours puis filtrer . Ajouter l'eau sucrée .
Laisser reposer quelques jours avant de mettre en bouteilles.

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Crête de Céüse. Sud de Gap. Mars 1998 Altitude 2000 m. Hautes Alpes. ( Cliquer sur l'image pour l'agrandir.)

La Chartreuse jaune 2ème recette

Préparation 15 mn
Macération 3 jours + 8 jours

Les ingrédients

2 g de noix de muscade
1 g de racine d'angélique
2 g de badiane
1 g de grains de fenouil
1g de grains de carvi
1 g de grains de cumin
0.25 g de pistil de safran
1 litre d'alcool blanc ( 70 °)
700 g de sucre en sirop dans 1/2 litre d'eau

mise en oeuvre

Dans un bocal en verre, mettre les ingrédients , sauf le sucre.
Boucher , secouer , et laisser reposer dans un endroit tiède ou au soleil pendant 3 jours.
Filtrer. Ajouter le sirop. Mélanger, et laisser encore 8 jours avant de mettre en bouteille.


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Liqueur des Chartreux

Ingrédients :

2 g de graines d'anis vert.
4 g de feuilles de mélisse sèche.
4 g de feuilles de menthe sèche.
6 g de graines d'angélique.
4 g de bourgeon de sapin.
4 g d'armoise ( absinthe ) séchée.
2 litres d'alcool à 90°.
2 kg de sucre;
2 litres d'eau.

Mise en oeuvre :

Broyez dans un mortier toutes les plantes et graines,
versez-les dans un bocal fermant hermétiquement avec l'alcool et laisser macérer pendant 15 jours. Faites un sirop en faisant fondre le sucre dans l'eau.
Filtrer la macération et mélangez-la au sirop.
Filtrer à nouveau. Mettez en bouteilles et ne consommez qu'une année plus tard.
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Lac de la Cula. Vallée de Névache. Briançonnais. Hautes Alpes.
juin 2006 ; ( cliquez sur la photo pour un agrandissement )

Liqueur de citron aux épices

Les ingrédients

3 citrons ;
un litre d'eau de vie à 40°.
une petite pincée de cannelle.
un clous de girofle.
un soupçon de safran.
250 g de sucre.
un demi verre d'eau.

mise en oeuvre

Choisir des citrons non traités. Les laver et les brosser soigneusement.
Râper le zest de ces citrons et le faire macérer dans l'alcool avec la cannelle,
le clou de girofle et le safran.
Filtrer au bout de 48 heures et ajouter le sucre préalablement fondu dans l'eau chaude.
Mettre en bouteilles et attendre encore quelques jours avant de consommer.

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Geai se régalant de noix concassées.14 avril 2007

Liqueur à l'estragon.

Les ingrédients

Pour un bocal d'un litre et demi;
un litre d'alcool à 40°.
500 g de sucre semouse ou candi.
un sachet de sucre vanillé.
35 g d'estragon..

mise en oeuvre

Laver et sécher l'estragon. Laisser macérer dans l'eau de vie 24 heures, puis le passer.
Laisser une petite branche pour la décoration. Ajouter alors le sucre.
Quand ce dernier est entièrement fondu, la liqueur est prête à consommer,
elle est à la fois douce et parfumée.

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Le Génépi

cliquez sur l'image pour un agrandissement

Les ingrédients

40 brins de génépi en fleur

mise en oeuvre

Dans le flacon définitif , faire macérer dans un litre d'eau de vie , ( ou bien 1/2 litre d'alcool à 90° et 1/2 litre d'eau )
40 brins en fleur de la plante avec 25 sucres pendant 40 jours .
Ne pas filtrer . Servir frais.
Il existe une recette avec 40 sucres , mais c'est trop sucré .


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Lac Long d'Orcières Merlette. 2516 m .Octobre 1998 Champsaur Hautes Alpes ( Cliquer sur l'image pour l'agrandir.)

Le Genièvre

Les ingrédients

60 g de genièvre.
16 g de cannelle.
1 g de clous de girofle.
1 g d'anis vert .
1 g de coriandre;.

Genièvre. Juin1999. Commune de Piégut Vallée de la Durance Alpes de Haute Provence. ( Cliquer sur l'image pour l'agrandir.) Fruits du genièvrier.

mise en oeuvre

Cueillir des baies de genièvre après les gelées . Laisser infuser les plantes dans deux litres d'eau de vie à 20° pendant 6 semaines .
Ensuite , ajouter 500 g de sucre fondu dans un peu d'eau et filtrer .
L'utilisation des baies de genièvre est à déconseiller aux personnes souffrant d'inflammation des reins.

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La Gentiane jaune

Les ingrédients

20 g de poudre de racines de gentiane jaune.
Un litre de vin blanc sec. Un demi verre d'eau de vie.

Gentiane jaune. août 1999. Commune de La Rochette Chapeau de Napoléon Hautes Alpes. ( Cliquer sur l'image pour l'agrandir.)

mise en oeuvre

Faire macérer la poudre de racine de gentiane dans un demi verre d'eau de vie pendant 24 heures; Ajouter un litre de vin blanc sec. Laisser macérer de 9 à 10 jours. Filtrer et sucrer à votre goût.

NB : Mes différents essais me permettent d'affirmer que cet apéritif est trés trés amer que ce soit avec du vin rouge ou du vin blanc . Il ne faut pas craindre l'amertume !

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Lac de Crupillouse Haut encore sous la glace. Champoléon. Haute vallée du Drac. Hautes Alpes.
30 juin 2007. ( cliquez sur l'image pour un agrandissement )

Vin de gentiane ( rouge) :

1ère recette :

Les ingrédients :

Une bouteille de vin rouge .
Une cuillère à soupe de racine de gentiane coupée en petits morceaux .

5 g de ményante .
5 g de jonc odorant .
5 g d'écorce d'orange douce.

3 g d'anis

mise en oeuvre :

Faire macérer dans le vin rouge tous les ingrédients pendant 14 jours . Filtrer et mettre en bouteille .

 

 

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 Vin de gentiane ( rouge ) :

2ème recette :

les ingrédients :

 Un litre de vin rouge .
150 à 200 g de sucre . ( selon votre goût )
1/8 litre d'eau .
5 g de racine de gentiane en morceaux .

Mise en oeuvre :

Dans un bocal en verre verser le vin sur la racine . Fermer le bocal et laisser macérer une semaine puis filtrer .

Faire fondre le sucre dans l'eau ( 1/8 de litre ) , laisser bouillir jusqu'à la dissolution totale . Retirer du feu et laisser refroidir . Ajouter cette solution au vin filtré . Bien mélanger avec une cuillère en bois puis mettre en bouteille . Laisser reposer quelques jours au frais cet apéritif avant de le déguster .

NB : L'été , cet apéritif peut-être rallongé d'eau gazeuse et servi avec des glaçons .

 

 

APERITIF à la GENTIANE

Composition:

50 à 80 g de racine de gentiane jaune fraîche;

0.5 litre d'alcool à 90° .

5 litres de vin blanc.

2 zestes de citron ( non traités)

3 zestes d'oranges (non traités)

1 bâton de vanille.

1 kg de sucre (ou moins suivant le goût)

 

Mise en oeuvre :

Eplucher la racine.

Introduire tous les ingrédients dans un récipient pouvant être clos.

Laisser macérer au frais pendant un mois , pas plus; Au 20ème jour , goûter .

Filtrer et mettre en bouteille .

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Le guignolet kirsch

Les ingrédients :

64 feuilles de cerisier
250 g de sucre
2 verres d'eau de vie blanche
1 litre de vin rouge ( 12° )
1 verre de liqueur de kirsch

La mise en oeuvre :

Faire macérer les feuilles avec le sucre et l'eau de vie blanche pendant 15 jours dans un récipient fermé.
Ensuite ajouter le vin rouge et continuer la macération encore 15 jours . Filtrer .
Ajouter le verre de liqueur de kirsch et mettre en bouteilles

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Syrphe sur fleur (cliquez sur l'image pour l'agrandir)

La Menthe

Les ingrédients

Menthe, 150 g de feuilles fraîches.

250 g de sucre

1/2 litre d'alcool de à fruits

1/4 litre d'eau

mise en oeuvre

Dans un demi-litre d'alcool à fruits ( 40° ), mettre 150 grammes de feuilles fraîches (préalablement lavées et séchées) faire macérer la menthe pendant trois à quatre jours . Faire un sirop en faisant bouillir 250g de sucre dans 1/4 litre d'eau .Laisser refroidir et mélanger à l'alcool. Laisser macérer trois jours filtrer et mettre en bouteille ;

NB : La liqueur de verveine se fabrique de la même façon.

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Massif de Céüse. Hautes Alpes ; octobre 2007 ( cliquez sur l'mage pour un agrandissement)

Vin d'orange (apéritif)

Les ingrédients

5 litres de vin blanc sec;
3/4 de litre d'eau de vie.
150 grammes d'écorces d'oranges amères.
35 fleurs de camomille.
1500 g de sucre.

mise en oeuvre

Mélanger le tout et laisser macérer 48 heures . Filtrer et mettre en bouteilles.


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LIQUEUR D'ORANGE à LA VANILLE

Ingrédients :

Pour un peu plus d’un litre ;

1 litre d’eau de vie blanche à 40°

500 g de sucre en poudre

3 belles oranges non traitées

1 gousse de vanille

Mise en oeuvre

Laver les oranges en les brossant sous le robinet d’eau froide .Les mettre sans les peler avec l’alcool, le sucre , et la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur dans un grand bocal muni d’un couvercle fermant hermétiquement .

Exposer au soleil le plus souvent possible pendant deux mois . Au bout de ce temps la liqueur est prête : retirer les oranges et la vanille qui ont perdus tout leur parfum et mettre en bouteilles . laisser vieillir au moins six mois avant de consommer . Il est inutile , au début de la macération, de remuer le sucre pour hâter la dissolution : celle-ci se fera lentement et complètement toute seule .

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Liqueur d'orange

Ingrédients :

1 litre d ‘eau de vie blanche à 40°ou eau de vie de pays

1 très belle et très grosse orange

400 g de sucre en poudre

un verre à liqueur d'alcool de poire

Mise en oeuvre

Choisir un bocal très grand de 2 à 3 litres avec une large ouverture et pouvant être fermé hermétiquement . Mettre dans ce bocal l’eau de vie et le sucre . Laver et brosser soigneusement l’orange . L’enfiler sur un gros fil solide et la fixer au couvercle de manière qu’elle soit suspendue au dessus de l’alcool sans y plonger .Exposer au soleil ou si cela est impossible tenir dans un lieu tempéré , plutôt tiède pendant tout le temps de la macération ; ( 4 mois environ ) . L’orange durcit et se ratatine peu à peu . Elle finit par devenir sèche et dure . La liqueur est alors prête et est à peine teintée . Ajouter 1 verre à liqueur d’alcool de poire .

NB : On peut préparer la même liqueur avec une poire William’s , mais contrairement à l’orange , la poire peut tremper dans l’alcool . Il est également possible de l’accompagner avec une demi gousse de vanille fendue dans la longueur .

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Liqueur 44

Ingrédients :

1 orange .

44 grains de café.

1 litre d’eau de vie à 40°.

44 morceaux de sucre.

Mise en oeuvre :

Choisir une grosse orange et la laver soigneusement .Piquer l’orange de place en place à l’aide d’une aiguille à tricoter . Dans chaque ouverture pratiquée ,introduire les grains de café.
Mettre l’orange dans un bocal d’eau de vie contenant 44 morceaux de sucre .
Laisser macérer 44 jours .
Filtrer et verser dans des flacons préalablement ébouillantés .

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Lac Miroir. Gelée blanche au petit jour 2214 m .Juin 1998 Ceillac. Queyras Hautes Alpes ( Cliquer sur l'image pour l'agrandir.)

Liqueur aux feuilles de pêcher

Ingrédients :

Pour 1,5 litre de liqueur.

Un demi litre de vin rouge à 11° .

Un demi litre d’eau de vie.

250 g de sucre.

70 feuilles de pêcher ( cueillies fin juin ).

Mise en oeuvre :

Mélanger le vin , l’eau de vie et le sucre dans le bocal.

Mettre les feuilles fraîchement cueillies , précédemment lavées et bien séchées.

Laisser macérer au soleil pendant un mois .

Filtrer et conserver en bouteilles.

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La Prunelle

Les ingrédients

500 g de prunelles avec les noyaux.
250 g de sucre.
1 litre et demi d'eau de vie à 70°.

mise en oeuvre

Récolter les fruits après les premières gelées, pour ne pas avoir l'âpreté.
Mettre à macérer les baies avec le sucre dans l'eau de vie.
Laisser reposer au moins un mois . Filtrer et mettre en bouteilles .

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Liqueur de Prunelline :

Les ingrédients

1 kg de prunelles sèches.
1 litre d'eau de vie
1 gousse de vanille
600g de sucre ou 750 g de sirop.

mise en oeuvre

Laisser sécher les prunelles au soleil en les remuant fréquemment.
Ecraser les fruits au mortier et les placer dans un bocal avec la vanille.
Recouvrir d'alcool . Boucher le bocal et laisser macérer à température douce
pendant 2 mois minimum . Filtrer et ajouter le sirop .
Laisser reposer 8 à 10 jours et mettre en bouteilles .

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Ecureuil dans un de mes noyers (cliquez sur l'image pour l'agrandir)

Sangria

Les ingrédients :

1 litre et demi de Beaujolais ou Bordeaux rouge
2 oranges
1 citron
200 g de fruits frais ( abricots - pêches )
100 g de sucre
1 morceau d'écorce de cannelle
un peu de muscade rapée
2 verres à liqueurs de Cognac et de l'eau gazeuse ( facultatif )
glaçons

 

Mise en oeuvre :

Couper en tranches fines les oranges et le citron .
Dénoyauter les autres fruits et les couper en morceaux .
Mettre le tout dans un récipient
Ajouter le sucre , le vin , la cannelle, la muscade .
Couvrir et mettre au frais plusieurs heures .
S'assurer que le sucre soit bien fondu , et ajouter éventuellement le cognac et l'eau gazeuse .

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La Sauge

Les ingrédients

sauge,
menthe ; une pincée
un litre d'alcool à 80° .

mise en oeuvre

Récolter la sauge et la menthe au mois de mai.
Remplir de feuilles sèches de sauge et d'une pincée de menthe
le bocal contenant l'alcool à 80° . Au bout de 8 jours , filtrer .
Faire un sirop avec 500g de sucre et l'ajouter. Mettre en bouteilles.

Sauge. Juin 1999 Commune de Piégut Alpes de Haute Provence. ( Cliquer sur l'image pour l'agrandir.)

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Liqueur du soleil

Ingrédients :

Mise en oeuvre

Laver et essuyer le citron vert. Ajouter le genièvre , la cannelle et le rhum. Fermer hermétiquement. Laisser macérer 6 semaines au soleil. Préparer un sirop de sucre , le laisser refroidir et le verser dans le bocal. Laisser encore macérer au soleil de préférence pendant un mois.

Filtrer la liqueur et conserver en bouteilles bien bouchées .

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Liqueur stimulante

Les ingrédients

30 g de fruits d'anis vert
20 g de fruits de badiane
30 g de feuilles de menthe
15 g de feuilles de romarin
15 g de feuilles de sauge,
10 g de feuilles de thym
un demi litre d'alcool à 60°

mise en oeuvre

Concasser la badiane et l'anis vert. Verser 1/2 litre d'alcool à 60° dans un bocal d'un litre et faire macérer les plantes.
Boucher le bocal et laisser macérer 3 jours. Filtrer et compléter avec de l'alcool à 60° à 500 g ( bien un poids pas un volume).
De cette teinture obtenue , en prélever 50 g, la mettre dans une bouteille d'un litre
et compléter celle-ci avec du vin blanc ou de l'eau sucrée.

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Le Sureau

Les ingrédients

Baies de sureau :

Sureau. Mai 1999 Gap; Hautes Alpes, ( Cliquer sur l'image pour l'agrandir )

mise en oeuvre

Cueillir des baies bien mûres . En remplir à moitié un bocal en verre .
Les couvrir d'alcool à 45° . Boucher .
Laisser macérer au soleil pendant 6 semaines.
Filtrer , ajouter pour chaque litre 40 cl de sirop de sucre à 30° .
Mettre en bouteilles .

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Le VERMOUTH

Les ingrédients :

1 litre de vin rosé à 12°
125 g de sucre en poudre
1 verre à bordeaux d'alcool à 90°
2 g de racine de gentiane jaune
2 clous de girofle
1 morceau de cannelle
1 doigt de zeste de citron
1 cuillère à soupe de chicorée

Mise en oeuvre

Dans un grand bocal , mélanger le vin, le sucre ( jusqu'à parfaite dissolution ) .
Ajouter ensuite tous les autres ingrédients .
Laisser macérer 24 heures . Filtrer avant de mettre en bouteille .
Garder au frais pendant au moins un mois avant de consommer .

NB : C'est un apéritif à boire trés frais ,en ajoutant un doigt de sirop de cassis au moment de la dégustation .

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