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Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes S ans cuisson
Les ingrédients :
500 gr de petites fraises, 100 gr de coulis de fraises
500 gr de fromage blanc à 20% en faisselle, égouttés au moins 2 heures à température ambiante., 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de gin, 1 blanc d’ oeuf, 40 gr + 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sucre vanillé, 8 gr de gélatine en feuilles.
Le matériel : 2 saladiers, 1 fouet à main, 1 grand bol, 1 fouet électrique, 4 petits moules de 2 dl environ et du film plastique.
1 Mettez dans un saladier le fromage égoutté, le coulis de fraises et le sucre vanillé. Mélangez en crème lisse au fouet à main.
Faites gonfler la gélatine dans un bol d ‘eau froide.
2 Fouettez le blanc et 1 pincée de sel en neige très ferme et ajoutez 40 gr de sucre, fouettez encore 30 secondes.
3 Egouttez la gélatine, remettez-la dans le bol avec 1 cuillère à soupe d’ eau, faites fondre au bain-marie (ou en 30 secondes au micro-ondes). Versez-la chaude dans le fromage en fouettant.
4 Ajoutez 1/3 de la neige en tournant délicatement de bas en haut. Tapissez les moules de film plastique. Etalez 1 cm de crème au fond. Posez au milieu 1 cuillère à café de neige, couchez 1 fraise dessus.
5 Posez le reste de neige dans chaque ramequin. Cachez parfaitement avec le reste de crème; Remontez le film pour fermer en formant un cône. Faites prendre au moins 2 heures au frigo.
6 Mêlez fraises, citron, gin, 1 cuillère à soupe de sucre. Couvrez, Placez 2 heures au frais. Démoulez : ouvrez le film, retournez sur les assiettes, ôtez le film. Entourez de fraises marinées et un filet de coulis de fraises.
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