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Pour 4 personnes
Préparation : 35 minutes
Ingrédients : 12 bâtonnets de surimi, 1 pamplemousse rose, 1 avocat, 3 petites branches de céleri, 1 beau coeur de salade.
Sauce : 1 jaune d’ oeuf, 1 c à c de moutarde, 2 cl d’ huile, 2 c à s de câpres égouttés, 1 c à s de cornichons hachés, 1 petite échalote hachée, 1 bouquet de persil plat, d’ aneth ou de ciboulette hachée, sel, poivre.
1 Pelez le pamplemousse et otez les quartiers, détaillez l’ avocat en fines tranches, taillez le céleri en petits cubes, détaillez les feuilles de salade en lanières.
2 La sauce : mélanger le jaune d’ oeuf avec la moutarde, le sel et poivre comme pour une mayonnaise et ajoutez l’ huile peu à peu en travaillant au fouet. Quand la sauce est bien ferme, parfumez avec les cornichons hachés, les câpres et l’ échalote.
Incorporez le bouquet d’ herbes finement ciselé.
Dressez les ingrédients dans un saladier avec la sauce tartare.
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