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Pour 4/5 personnes
Préparation : 45 minutes + repos (1 heure)
Cuisson : 20 minutes
Les ingrédients :500 g de petites fraises, 1 cuillère à soupe de gelée de framboise, ½ cuillère à café de sucre glace
Pour la pâte sablée : 200 g de farine, 100 g de beurre mou, 60 g de sucre en poudre, 2 jaunes d‘ oeufs, le zeste d’ une orange râpée fin, 1 pincée de sel.
Pour la crème: 250 g de mascarpone, 2 cuillères à soupe de sucre glace, 2 jaunes d ‘oeufs.
Le matériel : 1 saladier, Film plastique, papier cuisson, 1 rouleau à pâtisserie, 1 moule à tarte de 23/24 cm, 1 cuillère en bois, 1 petite casserole, & pinceau, 1 passoire à thé.
Préparer la pâte : mêler la farine, le sucre, le zeste d’ orange et le sel. Ajoutez le beurre morcelé et les jaunes d’ oeufs. Frottez le tout rapidement du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Aspergez avec une cuillère à soupe d’ eau ou plus. Pétrissez très brièvement pour mettre en boule. Entourez la boule de pâte de film plastique et laissez reposer 1 heure au frais (pas au réfrigérateur).
Avec le rouleau très fariné, étalez la pâte sur du papier de cuisson. Tapissez le moule avec la pâte sur le papier .Couvrez d’ une seconde feuille de papier puis de légumes secs. Appliquez-les contre les bords. Piquez la pâte à travers le papier. Placez 10 minutes au réfrigérateur. Préchauffez le four à 200 degrés (th 6). Enfournez 15 minutes puis ôtez les légumes et le papier. Réenfournez 5 minutes. Laissez refroidir.
Préparer la crème : battez les jaunes d’ oeufs et le sucre jusqu ‘ à obtenir une crème pâle. Puis ajoutez le mascarpone. Démoulez la croûte du fond de tarte en soulevant le papier. Faites-la glisser sur un joli plat. Lavez les fraises dans une passoire et sécher-les. Equeutez-les.Etalez la crème sur la croûte. Placez le tout au moins 30 minutes au réfrigérateur pour durcir la crème.
Ensuite, disposez les fraises entières sur la crème prise, en une seule couche. Tiédissez la gelée de framboise et une cuillère à café d’ eau. Dés qu’ elle se liquéfie, posez-la sur les fraises. Refroidissez 5 minutes au réfrigérateur. Juste avant de servir, mettez le sucre glace dans la passoire. Tournez à la petite cuillère pour la faire tomber en fine pluie sur les fraises.
Si vous êtes pressé(e), pensez aux pâtes vendues toutes prêtes.
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