| A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z |
A |
| Acerbe | Qui a le caractère d'un fruit vert. |
| Acidulé | Contenant des acides. |
| Agressif | Lorsque le vin picote les papilles (acide ou trop riche en tanin) |
| Alcooleux | Le vin est si riche en alcool qu'il remonte dans le nez |
| Amaigri | Déséquilibré, qui a perdu de son onctuosité |
| Apreté | Astreingence. Le vin présente un exces de tanin et accroche les papilles |
| Astringence | Apreté |
| Aqueux | Dilué |
| Aromatique | Floral, fruité, végétal, animal, minéral, synthétique. Rappelle un arôme appartenant à une ou plusieurs de ces catégories |
| Ardent | Riche en alcool |
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B |
| Bouchonné | Goût caractéristique qui dénature le vin, provenant du bouchon. Certains disent que l'origine de ce "goût de bouchon" réside dans les traitements chlorés du bouchon pour le blanchir. |
| Bouquet | Odeur. Il existe trois bouquets distincts : le bouquet primaire est celui du fruit. Le bouquet secondaire provient de l'action des levures et le bouquet tertiaire est celui du contact du vin avec l'air pendant le vieillissement en fûts. |
| Bourru | En cours de fermentation, troublé |
| Brillant | Vin de qualité. |
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C |
| Capiteux | Riche en alcool...trop parfois ! |
| Chair | Consistence |
| Chambré | A température idéale ! |
| Charnu | De bonne structure |
| Charpenté | Vin harmonieux et équilibré. Il y a une idée de puissance qui s'exprime, sous-jacente. |
| Clair | Vin limpide, sans éléments en suspension |
| Cristallin | Brillant et transparent |
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D |
| Dur | Acide, mais point trop...avec grâce. |
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E |
| Etoffe | Bonne structure |
| Eventé | Ayant été en contact avec l'air lors de la mise en bouteille |
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F |
| Fade | Manquant d'acidité |
| Faible | Manquant d'alcool |
| Ferme | Bien équilibré, qui a du nerf |
| Fin | Subtil et élégant |
| Frais | Equilibré entre alcool et acidité (légèrement prédominante) |
| Franc | Net |
| Fruité | Lorsque le vin a hérité du goût de son raisin |
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G |
| Généreux | Puissant dans l'attaque |
| Gras | Charnu et souple |
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L |
| Léger | Faible teneur alcoolique. Manque de charpente. |
| Louche | Mauvais signe. Vin trouble soit à cause d'une fermentation mal maitrisée, soit parce qu'il est assailli par une maladie microbienne. |
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M |
| Mâche | A forte concentration tannique, sans aggressivité excessive. |
| Madérisé | Vin enclin à l'oxydation, possédant un goût très particulier. Surtout observé dans les blancs et les rosés. |
| Maigre | Caractéristique des vins jeunes et fruités. Un peu acides. |
| Mince | Déséquilibré, manque de charpente, de structure. |
| Mordant | Agressivité avec une connotation positive. |
| Mou | Riche en alcool et peu acide. |
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N |
| Nerveux | Attaque acide mais franche. |
| Neutre | Sans grande personnalité. |
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P |
| Plat | Peu acide et moins riche en alcool qu'un vin mou. |
| Plein | Le vin est charnu, remplit la bouche...et laisse une sensation de plénitude. |
| Plombé | Grisâtre, un peu trop vieux. |
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R |
| Rêche | Très astringent. Râpeux. |
| Rond | Souple, presque charnu. |
| Rude | L'astringence prend le pas sur l'alcool et l'acidité. |
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S |
| Séché | Manque de moelleux. |
| Séveux | Riche en alcool et en arômes. |
| Souple | Equilibré, sans être trop acide. Indique aussi que le vin n'évoluera pas de façon notable. |
| Soyeux | Souple et onctueux. |
| Suave | Harmonieux dans les arômes. Souple et moelleux. |
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T |
| Tannique | Quand le tannin (substances provenant de la peau et des pépins) et l'astringence prennent le pas sur l'alcool et l'acidité. |
| Terne | Sans éclat. |
| Tuilé | Vin rouge oxydé. Couleur de terre cuite. |
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V |
| Vert | Résultant d'une vendange trop précoce. Désagréablement acide. |
| Vif | Relativement acide. |
| Vineux | Fort en alcool. |
| Voilé | Trouble. |