Historique

L'apparition de la vigne et de la vinification en Bourgogne remonte à la conquête romaine. C'est aux puissances séculières que le vin de Bourgogne doit l'origine de sa gloire. Effectivement, il était servi à la table des seigneurs, papes et rois ce qui lui valut une réputation " internationale " dès le Moyen - Age. De plus, les grandes abbayes (Cîteaux et Cluny) jouèrent un rôle déterminant, pendant 7 siècles au moins, dans la constitution des domaines, aujourd'hui les plus prestigieux (Clos de Vougeot, par exemple), ainsi que les nombreuses petites abbayes qui étaient des relais précieux pour la mise au point des techniques de culture. Les Ducs sauront donner au vin une flamboyance dont le privait l'austérité des moines. Au 18ème siècle s'organise le commerce des vins : les premières maisons de négociants (Beaune, Nuits-St-Georges et Dijon) s'ouvrent et elles envoient, dans le royaume et pays étrangers, des représentants chargés d'ouvrir de nouveaux marchés aux vins de Bourgogne. En 1875, le phylloxéra dévasta l'ensemble du vignoble français en quelques années dont 2/3 du vignoble Bourguignon. Heureusement, la greffe de plants français sur des portes-greffes américains, immunisés, permet de reconstituer la vigne.

Quatre départements se répartissent 27 000 ha de vignobles soit 5 300 exploitations. Négociants-éleveurs, vignerons propriétaires et caves coopératives vendent 60% des vins de Bourgogne à l'étranger.

Les différents vignobles

• Le Chablisien : dans l'Yonne, à l'est d'Auxerre, c'est le premier vignoble que l'on traverse lorsque l'on vient de la capitale. Il a une superficie de 4 000 ha. Le Chablisien est une grande terre de vins blancs qui offre une gamme assez étendue d'appellations de Bourgogne. Le Chablis est issu d'un seul et même cépage : le Chardonnay.
• Le grand Auxerrois : ce sont des vignobles de coteaux qui s'étendent sur une dizaine de communes au sud et sud-est d'Auxerre. Les vignes donnent des blancs, des rosés et des rouges ainsi que le Crémant de Bourgogne qui bénéficie de la méthode champenoise. La région s'illustre par une grande diversité sépale avec le célèbre Aligoté (blancs) et le Gamay (rouge), mais aussi le Sauvignon et le sans doute très ancien César (pour l'Irancy), dont on se plaît à dire qu'il remonterait aux Romains ! L'Auxerrois n'est pas une appellation, les vins produits dans la région bénéficiant des appellations régionales (Bourgogne Chitry, Bourgogne Côte-d'Auxerre...).
• Côte de Nuits : c'est à Marsannay (Côte d'Or), à quelques kilomètres au sud de Dijon, que la côte commence. Le vignoble s'étend sur 2 500 ha. Il engendre presque exclusivement des vins les plus prestigieux au monde : Chambertin, Clos de Vougeot, Grands Echezeaux, Vosne-Romanée...Si les noms sont grands, la superficie des clos est souvent minuscule (0,8 ha pour la Romanée).
• Côte de Beaune : elle correspond à la partie méridionale de la "cuesta" et s'étend sur environ 25 km (de Beaune aux coteaux des Maranges). Comme sur l'ensemble de la côte, la mi-pente se révèle une position idéale, garantie des plus grands crus (Aloxe-Corton, Volnay, Pommard...). A la différence des vignobles de la côte de Nuits, qui ne produisent que des rouges, ceux de la côte de Beaune sont des rouges (cépage pinot noir) ou des blancs (cépage Chardonnay). La présence des plus grandes maisons de négoce de Bourgogne à Beaune, n'est pas étrangère au succès du vignoble.
• Côte Châlonnaise : elle est le prolongement naturelle de la côte de Beaune et s'étend sur 4 000 ha. La côte Châlonnaise produit des blancs comme des rouges. Elle possède moins de noms prestigieux qu'au nord, mais peut s'enorgueillir de l'un des plus grands bourgognes blancs - le Rully - et l'un des plus grands rouges -le Mercurey.
• Le Mâconnais : c'est la plus méridional des vignobles de Bourgogne et le plus vaste aussi avec 6 500 ha de production. C'est encore l'un des plus anciens, puisque ses origines remontent aux environs du IIIème siècle. Le vignoble s'étend sur 35 km de long entre Sennecey-le-Grand et Saint-Vérand. Si le Mâconnais est connu surtout pour ses vins blancs (Pouilly-Fuissé), il produit aussi des rouges et des rosés. La production est majoritairement assurée par des caves coopératives.

Les appellations d'origine contrôlées

Pour tout renseignements : site officiel des vins de Bourgogne