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Par Maurice LEGOY ( 100 F)

O BOURGEOIS C.M., LARPENT J.P., Microbiologie Alimentaire. Tome 2. Aliments fermentés et fermentations alimentaires. 2ème
édition (1996) Technique et
Documentation Lavoisier, Paris.

 O DESMAZEAUD M., 1996. Les bactéries lactiques dans l'alimentation humaine : utilisation et innocuité. Cahiers Agriculture
5 : 331-343.