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ouvrage WEKA |
Gestion et prévention des risques alimentaires
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Au sommaire: 0 OUTILS PRATIQUES 3 GESTION DU RISQUE __Sommaire détaillé______________________ Sommaire
Chap. 1
Comment est organisé l'ouvrage Chap. 2
Présentation de l'ouvrage Chap. 3
Table des matières générale Chap. 4
Index Chap. 5
Glossaire Chap. 6
Abréviations et sigles Chap. 7
Adresses utiles 7/1
Organisations internationales 7/2
Administrations nationales 7/3
Traçabilité prestataires 7/4
Organisations interprofessionnelles 7/5 Centres
techniques 7/6
Organismes certificateurs 7/7
Laboratoires départementaux vétérinaires 1 CONNAîTRE LE RISQUE Sommaire
Chap. 1
Retour sur les crises alimentaires 1/1 La crise
du non-HACCP au Japon 1/2 La crise
de la listeria en France Chap. 2
Enjeux de la gestion et de la prévention du risque 2/1 Les
étapes d'un sytème global de prévention et de gestion des risques
alimentaires 2/2 Des
outils adaptés à chaque phase de la gestion des risques Chap. 3
Responsabilités en terme d'Alimentation 3/1 Notion
de responsabilité partagée 3/2
Responsabilité de l'entreprise 3/3
Responsabilité des dirigeants 3/4
Responsabilité des consultants 2 PRINCIPAUX RISQUES EN AGROALIMENTAIRE ET ORIGINES
POSSIBLES Sommaire
Avant-propos
Chap. 1
Risques biologiques 1/1 Les
toxi-infections alimentaires d'origine bactérienne 1/2 Les
bactéries zoonosiques 1/3 Les
bactéries responsables d'altération 1/4 Les
infections alimentaires d'origine virale 1/5 Les
infestations ou infections alimentaires d'origine parasitaire 1/6 Les
biotoxines marines 1/7 Les
mycotoxines Chap. 2
Risques physiques 2/1
Définition et classification 2/2 Sources
de contamination par des corps étrangers et conséquences Chap. 3
Risques chimiques 3/1 Les
produits de nettoyage et de désinfection 3/2 Les
produits de lutte contre les nuisibles : les pesticides 3/3 Les
allergènes 3/4 Les
métaux lourds 3/5 Les
additifs des emballages plastiques 3/6 Les
résidus de médicaments vétérinaires 3/7 Les
additifs chimiques 3 GESTION DU RISQUE Sommaire
Chap. 1
Cadre réglementaire 1/1 Contexte
de l'élaboration des réglementations relatives à la sécurité alimentaire
1/2 Les
institutions 1/3 Les
réglementations concernant l'hygiène 1/4 Autres
réglementations concernant la sécurité des aliments 1/5 Système
HACCP et autorité s de contrôle Chap. 2
Acteurs de la prévention du risque 2/1
Autorités officielles de contrôle 2/2 Au sein
de l'entreprise : organisation et délégation de pouvoirs 2/3 Autres
acteurs de la prévention du risque Chap. 3
Processus en cas de TIAC 3/1
Déclaration 3/2
Évolution des TIAC depuis 1987 3/3 Enquêtes
épidémiologiques 4 SYSTèME DE MANAGEMENT GLOBAL DU RISQUE Sommaire
Chap. 1
Procédures nécessaires à un bon management global 1/1
Sensibiliser et former son personnel à la prévention des risques 1/2
Communication et prévention interne 1/3
Communication et prévention externes 1/4 La
traçabilité Chap. 2
Outils et méthodes nécessaires à un bon management global 2/1 Méthode
HACCP 2/2 L'audit
2/3 Les
référentiels de sécurité alimentaire 2/4 Les 5S
Chap. 3
Gestion du risque microbiologique Chap. 4
Maîtrise de l'hygiène 4/1 Le
nettoyage 5 LA GESTION DE CRISE Sommaire
Chap. 1
Prévoir la crise 1/1 La
prévention des crises, étape incontournable de la vie de l'entreprise 1/2
Qu'est-ce qu'une crise ? 1/3
Reconnaître une crise 1/4 Détecter
une crise, sensibiliser les acteurs Chap. 2
Constituer la cellule de crise : se préparer à gérer les crises 2/1 Décider
en cellule de crise 2/2 Manuel
de gestion de crise 2/3 Dossier
de communication 2/4
Maintenir la vigilance Chap. 3
Gérer l'après-crise 3/1 Clôturer
la crise 3/2
Cicatriser 3/3 Savoir
analyser la crise 3/4
Reconstruire l'image de l'entreprise 6 BIEN COMMUNIQUER EN SITUATION DE CRISE Sommaire
Avant-propos
Chap. 1
Enjeux et objectifs de la communication en situation de crise 1/1 Adapter
la stratégie de communication 1/2 Protéger
l'image et garantir la pérennité de l'entreprise 1/3
Démontrer que l'entreprise est responsable Chap. 2
Connaître le monde médiatique 2/1 Presse
écrite et médias audiovisuels 2/2 Règles
de fonctionnement des médias en situation de crise Chap. 3 La
gestion des appels : premier contact avec l'entreprise 3/1
Organisation des appels 3/2 Message
d'attente 3/3
Questions/réponses Chap. 4
Outils à disposition de l'entreprise 4/1 Gestion
des appels des journalistes 4/2
Communiqué de presse 4/3
Interviews : presse écrite et audiovisuelle 4/4
Conférence de presse 4/5 Encart
publicitaire Chap. 5
Conseils utiles |
Se renseigner, commander: Téléphone: 01 53 35 16 16 Pour demander des informations sur les ouvrages. renseignement F A X : 01 53 35 17 01
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