C
Chasse sous-marine
Citations
Cuisine de campagne |
D
Déguisez-vous en
Olivar Premier
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Chasse sous-marine
Appelée aussi Pêche sous-marine
dans un souci de "politiquement-correct". Mais c'est
vraiment une activité de "chasse" dans laquelle
il faut se placer à l'affût du poisson, développer
des stratégies de prédateur.. |
En d'autres temps, Olivar Premier pratiquait
la chasse sous marine dans les mers australes, où il
passait de nombreuses heures à s'inserer dans la chaîne
alimentaire entre les liches de 20kg et des requins de 4 mètres...
Au programme des souvenirs :
- L'indisgestion de langouste (30 mangées en 15 jours...)
- La première liche de 15kg.
- Nager avec des phoques, des manchots.
- la rencontre avec un requin tigre d' environ 3 mètres
sur la barrière de corail.
- Les Ormeaux et les langoustes de Tasmanie
- Un grosse liche (Kingfish)attrapée au milieu d' un
immense banc de poisson fourrage acculé dans une baie
par des baleines et des requins (bronze whalers, 3-4m, inoffensifs). |
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Dorénavant, l'activité chasse
SM se déroule en Méditérranée
et en Bretagne Nord.
La quantité de poisson ainsi que la taille se sont
considérablement réduites par rapport à
ce qu'on a connu en Australie, mais le plaisir d'être
dans l'eau, de soigner ses apnées et de revenir avec
de quoi (bien) manger reste intact.
- L'agachon pour les bars de bretagne.
- la chasse aux Mulets (sauvages, pas de port...) en fin de
journée dans les algues.
- la traque des Sars et des Dorades en Méditérranée.
Et les éventuels Poulpes, Homards, crabes, Oursins...
En Bretagne, certaines algues sont délicieuses et
évitent de revenir complétement bredouille d'une
partie de chasse. |
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Comme pour ses albums, le fruit de sa pêche est entièrement
réalisé à la main. Pour ce faire, Olivar
Premier utilise un Kayak de mer.
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La vielle, c'était pour goûter, mais la chair,
une fois cuite présente une texture de purée
peu agréable. Cependant le goût est très
correct puisque la Vielle se nourrie de crabe. Les lieus
sont quand à eux délicieux crus.
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Citations
"Quo quisque stultior eo magis insolescit"
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Cuisine de
campagne
Dérivée de "l'outback cooking"
ou cuisine des garçons vachers australiens, qui consiste
à faire d'excellents plats mitonnés , du pain
et des gâteaux au feu de bois, la cuisine de campagne
est le type de cuisine qu'Olivar Premier pratique lorsqu'il
séjourne au grand air.
De la simple grillade de poisson et coquillages,
en passant par la cuisine japonaise, jusqu'à la cuisine
au wok pour 25 personnes, Olivar Premier sait très
bien que camping ne rime pas avec boite de corned beef. |
- Quel matériel convient-il d'apporter
pour cuisiner convenablement en camping ???
Oubliez les poêles et casseroles en
aluminium : c'est bien trop léger.
Pensez plutôt matériel lourd
et polyvalent. Privilegiez la fonte, l'acier pour les poêles
et Woks et l'inox pour les casseroles.
Ainsi, une crépière en fonte,
permettra de faire des crêpes, de cuisiner "a la
plancha", de faire un "sukiyaki".
Une bonne poêle en acier pourra être
tout aussi bien utilisée sur les braises, un réchaud
ou une plaque à induction...
liste approximative du nécessaire :
1 wok en tôle hemisphérique et
sa spatule
1 poêle en acier de 28
1 marmite en inox de 20
1 barbecue type Ibashi
1 couteau à fileter
1 couteau à Parer
1 couteau de chef
2 planches à découper
3 plateaux inox
1 fumoir de campagne
1 thermomètre |
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- Faut-il emporter un congélateur
rempli de victuailles avec soi ???
Non ! n'emporter que les denrées non-périssables,
les épices et condiments.
Les produits frais seront avantageusement obtenus sur place
: poissons, coquillages et crustacés; légumes
frais, etc...
En revanche, un petit réfigérateur
à couple Peltier est bien utile pour le stokage du
lait et de la bière. |
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MANGEZ COMME OLIVAR
PREMIER !
Préparez ces délicieux mets,
et mangez la même chose que votre idole !
Surprenez vos amis en les invitant à
déguster ce que mange Olivar Premier.
Vous pourrez, pour plus d'autenticité, vous déguiser
en Olivar Premier
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| Violets au citron:
Couper les violets en deux et extraire la viande
orange. Couper la viande orange en lanières de 0.5
cm environ.
Déposer les lanières dans un plat plat. verser
quelques gouttes de citron et saupoudrer de lanières
de nori.
bon appétit.
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| Lanières de
grenadier au poivre et à l'huile : Couper
les filets de grenadier (ou autre poisson blanc) en lanières
de 1cm de côté, saler légérement,
poivrer abondamment, puis arroser d'huile d'olive (évidemment).
Laisser réfléchir dans le réfrigérateur
pendant 2 jours.
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| Poisson à l'alcool
: Prendre au choix des filets de saumon, truite ou
lieu noir.
Saler légérement en massant les filets, saupoudrer
de sucre blanc (2 cuillères à soupe par filet),
ajouter 2 doses d'alcool blanc (saké, vodka ou aquavit),
saupoudrer d'aneth.
Laisser réfléchir au réfrigérateur
pendant 3 jours, puis vider le jus, attendre encore 24h.
Déguster le 5° jour.
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| Tourteau sur son lit
de salicorne : Ebouillanter un joli tourteau dans
une cocotte emplie d'eau légérement salée.
Sortir le crabe au bout de 2 minutes et l'étendre dans
une poële en fonte sur un lit de salicorne.
Couvrir le tourteau d'un morceau de Kombu
Ajouter 2 verres d'eau puis couvrir le tout et laisser cuire
à feu doux.
15 minutes plus tard (environ), c'est prêt !
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| Thon : Dans
une poële, faire chauffer quelques gouttes d'huile, une
fois l'huile très chaude, y jeter le pavé de
thon. retourner au bout de 5 secondes
Verser quelques gouttes de sauce de soja (celui qui est à
faible teneur en sel)
saupoudrer de piment séché et moulu (nanami
togarashi)
15 secondes plus tard, c'est suffisamment cuit ; déposer
le pavé de thon dans un plat, verser le jus sur le
pavé et saupoudrer de lanières de nori.
Remarque : Le thon doit rester cru au centre, sinon ce n'est
pas comme l'aime Olivar Premier
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| Soupe de pois cassés
au mouton : Dans une marmite, mettre les pois cassés,
du plat de côte de mouton, des morceaux de gingenbre
frais une cuiller à soupe de sauce de soja et du poivre
fraîchement moulu. Ajouter de l'eau de telle sorte que
le niveau soit 5cm au dessus des ingrédients.
Laisser cuire jusqu'à ce que la soupe ait une bonne
consistance de soupe...
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| Etrilles de la côte ouest:
Lorsqu'Olivar se déplace vers les côtes de Bretagne,
il aime à cuisiner avec les produits locaux : Les fruits
de mer, les échalottes, le cidre...
Dans une poêle, faire revenir des échalottes
grises dans du "ghee" (beurre clarifié),
poivrer abondamment dès le début de la cuisson
afin que le poivre soit bien grillé.
Couvrir pendant 5 minutes environ.
Placer les étrilles dans la poêle sur les échalottes,
ajouter un verre de cidre puis couvrir à nouveau une
fois l'alcool évaporé.
Lorsque les crabes on pris une belle coloration rouge-orangé,
c'est prêt ! |
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- Comment faire un poisson
au court bouillon si l' on ne dispose pas d' une saumonière
???
coupez simplement le poisson en morceau et
plongez les morceaux dans un court bouillon.
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mullet au court bouillon |
que faire des oeufs de poisson que l'on
découvre lorsqu'on les vide ?
certains oeufs sont empoisonnés comme
ceux des poissons-chats, en revanche les oeuf de mullet, de
lieu ou de Bar sont excellents.
Si le poisson doit être fumé-chaud,
laisser les oeufs dans le ventre du poisson.
On peut aussi faire cuire les oeufs dans du
papier d'aluminium avec du beure et du Tabasco, au dessus
du BBQ (ou dans une poêle). |
oeufs de mullet à la poêle,
accompagné de pain grillé |
voir aussi :
la gastronomie électroniquement
augmentée
"recettes"
(les ) |
Déguisez-vous en Olivar Premier
! |
Devenez
Olivar Premier !
(offre limitée dans le temps)
Etonnez vos amis !
En cinq étapes, devenez Olivar Premier !
Mode Opératoire :
-1- Téléchargez l'image "a_evider_evidemment.jpg".
-2- Imprimez l'image sur un bristol.
-3- Evidez la page ainsi imprimée à
l'aide de ciseaux.
-4- Inserer la face dans le trou.
-5- Prenez vous en photo et envoyez
nous le résultat si vous désirez figurer dans
notre galerie.
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