Alexandra

Americano

Anisés

Arts de la table et leur évolution

Bienvenu din ch' Nord

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Câpres

Carte influences reliefs et océans

Carte VDL VDN

Carte vins blancs moelleux / liquoreux

Carte des vins blancs secs

Cartes vins effervescents

Carte vins rosés

Carte vins rouges corsés

Cartes vins rouges légers

Champagne

Chamapgne cocktail

Charcuterie

Chti

Câpres

Cognac

Condiments

Cornichons

Bourbon sour

Daïquiri

Dégustation fromage fiche

Dégustation
fromage vocabulaire

Dégustation vin fiche
Dégustation

vin méthode
Dégustation

* vue

* nez

* bouche

vin vocabulaire

Dry Martini

Foie gras

Fromages AOC en 2008

Fromages Carte AOC

Fromages fabrication

Fruits

Fruits de mer

Garibaldi

Genièvre

Gibson

Gin

Gin fizz

Huile

Kir

Kir royal

Kir impérial

Ketchup

Liste des produits de bar cocktails

Macca

Manhattan

Margarita

Moutarde

Negroni

Œufs de poisson

Oignons

Old fashioned

Pain

Persil

Pina colada

Planteur’s Punch

Poissons fumés

Poivre

Porto

Porto flip

Résolution de problèmes pour élaborer un coctail

Rhum

Rob Roy

Rose

Sauce anglaise

Scotch sour

Screw driver

Sel

Side car

Steak tartare

Tabasco

Tampico

Tequila

Tequila sun rise

Téquini

Tom collins

Trinity

Truffes

VDL VDN

Vermouth

Vin jaune

Vin naturellement doux

Vin de paille

Vinaigre

Vodka

Vodkatini

Whisky

Lycée Professionnel Hôtelier ..........La Renaissance- La REUNION - 1981 / 2005
Lycée Professionnel Hôtelier ......... KAWENI - MAYOTTE- ;;;;;;;.... ..2005 /2009

Au service du Champagne

Élaboration du vin tranquille Élaboration du vin mousseux Commercialisation du Champagne Autres méthodes d'élaboration de vins mousseux Au service du Champagne, Histoires et Anecdotes.

Testez vos connaissances
3 séries 20 questions
Quizz - 1 - 2 - 3

Un Tartare s'il vous plait

1° Une méthode d'élaboration du steak Tartare

2° Une étude sur les produits qui composent le Steak Tartare :
la moutarde, le sel , le poivre, l'huile, le vinaigre, les câpres, le persil, les oignons, les cornichons, la sauce anglaise, le Tabasco, le ketchup, le Cognac....

Il vous est rappelé comment faire votre vinaigre,
vos bocaux de cornichons,
la gratinée aux oignons

Les Arts de la Table et leur évolution :

Le rituel du repas :
de la préhistoire à notre époque

... le maître d'hôtel servant au guéridon s’acharne à découper un canard réticent, ...parler alors du découpage comme un acte réservé aux chevaliers et aux nobles et expliquer qu’il était après l’escrime la dernière éducation qu’un gentilhomme se devait d’avoir, pourrait en étonner plus d'un ...

Testez vos connaissances JEUX QUIZ ou QCM.

Les produits
PDF

Fichiers PDF

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Les produits français et européens les plus connus .
-leur orgine ;
-leur production.
La détermination de qualité (A.O., labels, certificats de conformité, produits issus de l'agriculture biologique, produits de montagne )

La réglementation concernant l'achat, la présentation, l'étiquetage, la conservation, le transport des produits.
Les contrôles nécessaires lors de la réception des marchandises et durant leur stockage.

;Votre lecture pourrait mettre en ;évidence des manques, fautes, erreurs, ;anomalies etc... merci de me contacter pour ;faire les mises à jour nécessaires - espérant ;que cette base de travail soit la plus profitable ;pour nos élèves

;Condiments
.Pains
;Poissons fumés
;Oeufs de poissons
;Fruits de mer
;Charcuterie
;Foie gras
;Fruits locaux et ;exotiques
;Truffes

Fromages :
* fromages et régions 740ko
* fabrication du fromage
* AOC Labels
* carte AOC
* achats / accords
* fromage et CEE
* fiche dégustation
* le goût et les mots

TRUFFES 1

TRUFFES 2

FOIE GRAS

.......

FROMAGES

SIGLES
&
ABREVIATIONS

Facteurs naturels
Climat et cépages,
(sauf le sols )

Cartes des vins et cépages
par couleurs ou caractères
Synthèse des vinifications

Champagne et mousseux 1
Champagne et mousseux 2
Champagne et mousseux 3

Vin Jaune

Vin de Paille

Languedoc-Roussillon et VDN

Vins naturellement doux 1
Vins naturellement doux 2

L'élaboration de la bière
Le tirage - Le service - La verrerie

Les cocktails à base de bière
La cuisine à la bière

à partir d'un produit donné ex :
gin, vodka, vermouth etc ...
le candidat réalise, en situation réelle, une préparation de bar (ou d’office ) suivie dans l’un ou l’autre cas d’un test organoleptique .
Lors de l'épreuve, le candidat ne dispose pas de fiche technique.

Elaborer un cocktail à l’aide d’une fiche technique
-Résolution des difficultés-
-Vocabulaire Pro -
- Progression de travail-

Liste des
cocktails classés suivant l'alcool de base
et fiches tecniques
( en travaux)

Le matériel et les locaux de dégustation.

Méthode de dégustation
du vins ou du fromage

Méthode de dégustation vins Le matériel et les locaux de dégustation.

Vue – Nez – Bouches
carte du nez -

Vocabulaire utilisé: vins rouge / blancs

Vocabulaire utilisé. fromages

La fiche de dégustation vins.

La fiche de dégustation fromages.

Art floral PPCP

Projet pluridisciplinaire à caractère professionnel :
Comment des élèves BEP ont vécu cette expérience avec un travail autour de la décoration florale.

Diaporama.

PPCP

Vignes, Chais et Vins de Cilaos

VERSION 1
Le vin à Cilaos de la Réunion
Version : Projet pluridisciplinaire à caractère professionnel...

Diaporama

VERSION 2 ***
Le vin à Cilaos de la Réunion
Version créole !!!..savoureux

Diaporama

VERSION 3
Le vin à Cilaos de la Réunion
Version de Mlle Sandrine Vélia élève de BEP

Diaporama

AUSTRALIE

Osez vivre vos rêves

Ce lien est la porte ouverte pour faire une poursuite d'étude en Australie dans votre spécialité !!!!

International
services.

QUO QUI MINGE UN CHTI

Les traditions familiales, les fêtes, le climat, le littoral, l'agriculture la Flandre, la Picardie, la Belgique, l'Angleterre.....
sans oublier la bière font les bases de ce qui est la gastronomie du Nord et du Pas de Calais

1000 photos et près de 500 pages pour parler de la cuisine réunionnaise, son histoire, ce qu'elle est, ses recettes, pour parler aussi des végétaux ...

Site crée par : Association pour la défense et la promotion de la cuisine réunionnaise

MAYOTTE - COMORES

Les habitudes alimentaires, la pêche, les fruits, les gâteaux...
* Site produit par le travail des élèves du Collège de M'tsangamouji

Les épices
Les poissons et crustacés
La cuisine indoue et musulmane de Maurice
Les chutneys et rougailles
Quelques recettes traditionnelles

Restaurant d'Application
Lycée Professionel
Kaweni - Mamoudzou