Journée 1

• Matinée: 8 h.30-12 h.30
• Accueil des participants
• Tour de table
• Présentation du programme de la semaine
• Unités de mesure de la valeur énergétique des aliments
• Les habitudes alimentaires:
• Historique
• En France
• Aux USA
• Chez les sportifs

• Pause repas

• Après-Midi: 14 h.- 18 h.
• Rappels sur l'anatomie et la physiologie du tube digestif
• Rôle des nutriments dans l'organisme

Journée 2

• Matinée: 8 h.30- 12 h.30
• Les glucides
• Valeur calorique,
• Besoins journaliers, glucides simples et glucides complexes
• Sources alimentaires
• Index glycémique
• Mode de stockage dans l'organisme
• Utilisation lors de l'effort physique
• Les lipides
• Valeur calorique
• Besoins journaliers, graisses visibles et graisses cachées
• Sources alimentaires
• Mode de stockage dans l'organisme
• Utilisation lors de l'effort physique
• Les protides
• Valeur calorique
• Besoins journaliers, protides animales et protides végétales
• Complémentation protéinée
• Sources alimentaires
• Mode de stockage dans l'organisme
• Utilisation lors de l'effort physique

 Pause repas

• Après-Midi: 14 h.- 18 h.
• Les vitamines
• Rôle
• Sources alimentaires
• Besoins journaliers
• Les sels minéraux
• Rôle
• Sources alimentaires
• Besoins journaliers
• L'eau
• Rôle
• Besoins journaliers
• Les compléments alimentaires
• Législation
• Intérêts
• Inconvénients

Journée 3

• Matinée: 8 h.30- 12 h.30
• L'équilibre alimentaire
• Les principes de base
• Les règles pratiques d'équilibre
• Les régimes déviants

• Pause repas

• Après-Midi: 14 h.- 18 h.
• Travaux pratiques
• Réalisation de menus équilibrés
• Travail en cuisine
• Préparation de recettes équilibrées

Journée 4

• Matinée: 8 h.30- 12 h.30
• Le métabolisme " de base"
• Filières énergétiques utilisées par le muscle
• Evaluation de la quantité d'énergie dépensée au cours de l'exercice physique

• Pause repas

• Après-Midi: 14 h.- 18h. l'alimentation du sportif
• Principes généraux
• Augmentation de la quantité de calories ingérées
• Augmentation de la quantité d'eau
• L'alimentation de l'entraînement
• L'alimentation de la compétition
• Repas pré-compétitif
• Ration d'attente?
• Alimentation pendant la compétition
• Récupération et alimentation post compétitive

Journée 5

• Matinée: 8 h.30- 12 h.30
• Travaux pratiques
• Réalisation théorique et pratique en cuisine du repas équilibré de midi

• Pause repas

• Après-midi: 14 h.- 18 h.
• Alimentation et sports "particuliers"
• Sports d'endurance
• Sports de force
• Sports à catégories de poids
• Alimentation et dopage

Ce programme est susceptible de modification