| Formation Complémentaire "Cuisine de la mer" |
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Une spécialisation créée par notre lycée en septembre 1986 avec l’appui du Conseil Régional de Bretagne. Depuis cette date, les contenus ont évolué pour répondre aux souhaits de la profession qui nous apporte aussi son soutien.
LES OBJECTIFS
Cette formation a pour but de permettre la valorisation des produits de la mer sous ses formes les plus diverses (poissons, coquillages, crustacés, cuisine des algues) et de connaître les propriétés biologiques de chacune des espèces étudiées. De plus, l’application pratique des différentes techniques de conservation est assurée : congélation sous-vide, fumage.
L'ENVIRONEMMENT PEDAGOGIQUE
Proximité des plus grands ports de pêche, des criées au poisson, des champs de culture d’algues.
Partenariat avec différentes entreprises de transformation des produits de la mer.
LES PERIODES DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL
- 12 jours en magasin de marée ou poissonnerie,
- 6 semaines de stages en restaurant,
- 2 semaines dans l’agro alimentaire.
La formation dure de la fin septembre aux vacances de Pâques. Les élèves doivent être titulaires d’un diplôme de l’Hôtellerie (CAP, BEP, Baccalauréat Professionnel, Baccalauréat Technologique).
LES MATIERES ENSEIGNEES
Les TP Cuisine des produits de la mer (15 h) représentent la grande part de l’enseignement. Ils sont complétés par la Technologie, l’Ichtyologie (partie de la zoologie qui traite des poissons), la Gestion et l’EPS.
UNE ATTESTATION DE FIN D'ANNEE
Elle précise le niveau des connaissances acquises et est délivrée à chaque candidat.
Un séjour d'études, intégrés aux enseignements, est organisé chaque année.
| BEP hôtellerie en 1 an |
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Dernière session d’examen du BEP juin 2010
LES OBJECTIFS
Acquérir rapidement une qualification professionnelle qui donne aisance et assurance auprès de la clientèle en hôtellerie.
LES CONDITIONS D'ADMISSION
Être titulaire d’un baccalauréat ou avoir effectué une ou deux années de faculté.
LA FORMATION
- 20 semaines de formation intensive
- 10 semaines en entreprise
La formation porte exclusivement sur la partie professionnelle et pratique.
Les candidats devront justifier de l’obtention du Baccalauréat pour pouvoir bénéficier d’une dispense des domaines généraux lors de l’inscription à l’examen.
LES MATIERES ENSEIGNEES
- Travaux pratiques, Technologies (restaurant, cuisine),
- Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements et VSP,
- Oenologie et crus des vins,
- Économie, Doit et Informatique,
- Anglais.
Un jeune avec une motivation très soutenue et un bon niveau général peut envisager à terme une prise de responsabilité dans une entreprise hôtelière.
Les taux de réussite aux examens
