La
Commercialisation du poisson
Du filet du pêcheur à l'étal de votre poissonnier : voici le parcours du poisson et pourquoi vous le payez souvent très cher!
La
Commercialisation du poisson
Du filet du pêcheur à l'étal de votre poissonnier : voici le parcours du poisson et pourquoi vous le payez souvent très cher!
De la mer à l'assiette, le poisson passe entre les mains de plusieurs intervenants. Les nouvelles normes d'hygiène et de respect de la chaîne du froid permettent de proposer à la ménagère un produit d'une extrême fraîcheur, hélas son prix est trop souvent prohibitif. Voici donc , par exemple, le cheminement d'un kilo de maquereau :
étape 1: après l'avoir capturé, le pêcheur débarque le maquereau sous la criée de Port-En-Bessin pour sa mise en premier marché. C'est à la criée que le mareyeur en fait l'acquisition à la vente aux enchères, il achète ce kilo de maquereau 1,50 francs (prix moyen de vente constaté en 1998 sur un chalutier), à ce prix il faut ajouter 4% de frais de criée.
étape 2: Le mareyeur prépare le poisson, le conditionne et l'expédie vers un marché de gros ( comme le M.I.N de Rungis). Pour couvrir ses frais (emballage, main d'oeuvre, transport)le mareyeur doit vendre ce Kilo de maquereau 10 francs.
étape 3: Le grossiste, au marché de gros, propose aux poissonniers détaillants son maquereau à 15 francs, là aussi il doit tenir compte de ses frais de fonctionnement et de sa marge qui est, en moyenne de 20%.
étape 4: Le détaillant met son poisson en vente sur son étal. Son coefficient commercial étant généralement de 1,8 le prix de notre kilo de maquereau est donc dès lors de 27 francs!
Si les charges d'exploitation des différents acteurs de la commercialisation étaient moins importantes, il est certain que le prix du poisson, à l'étal serait plus raisonnable. Malheureusement, si notre cher pays dispose des meilleurs footballeurs du monde, il ne doit pas être loin du record mondial de pression fiscale. Quand comprendrons nous que pour vendre il faut pratiquer des prix compétitifs et que, pour ce faire les charges d'exploitation doivent-être moins conséquentes. Comme souvent, c'est le producteur qui fait les frais de cette surcharge sur les prix. Comme pour les fruits et légumes celui qui est en amont de la filière souffre directement de ce phénomène car, d'une part l'acheteur doit faire preuve d'une grande prudence dans ses prix d'achat en tenant compte de ses charges et d'autre part s'il veut vendre il doit faire face à la concurrence souvent déloyal des produits d'importations, ces derniers arrivent sur le marché à des prix extrêmement bas ( la qualité est aussi souvent très basse), les grandes surfaces exercent sur les grossistes une pression que perçoit directement le pêcheur. Les grandes surfaces ont tué le coeur des villes et des villages, elles extermineront un jour les producteurs!
Le principal atout du poisson français c'est son extrême fraîcheur, nos navires sont équipés de cales réfrigérées, les criées et les ateliers de mareyage comme c'est le cas à Port-En-Bessin sont également réfrigérées. Du chalut à votre assiette il n'y a aucune rupture de la chaîne du froid. Avec les moyens mis en oeuvre à Port-En-Bessin du poisson pêché le Lundi peut-être sur votre table le Mardi et cela où que vous habitiez! C'est ça notre force, peu de pays peuvent en faire autant, alors sachez que même si poisson est parfois cher sa qualité est inégalable !
Découvrez le mareyage à travers les Chalutiers Normands
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