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L'approvisionnement : Une huile de grande qualité ne peut être obtenue qu'à partir d'une sélection rigoureuse , exigeante du fruit. Nous choisissons des cerneaux de noix ou des amandons de noisette provenant exclusivement de La Charente et du Périgord. Ce fruit acheté en hiver, a fait l'objet d'un séchage naturel bien maîtrisé. Il est parfaitement sec et en plein arôme au moment de la transformation.  La fabrication : Nous la limitons à la période d'hiver et au début du printemps afin d'optimiser la qualité gustative et la conservation naturelle de l'huile. Elle se fait dans le respect de la tradition que nous avons adaptée pour obtenir une meilleure qualité diététique, gustative et sanitaire... Le broyage sur cylindres permet de limiter la trituration et d'éviter une oxydation du fruit. Une chauffe modérée facilite l'extraction de l'huile tout en préservant intégralement la saveur originale et les propriétés diététiques de la noix ou de la noisette. L'extraction se fait en une seule pression à l'aide d'un pressoir hydraulique. Ces trois étapes nous permettent déjà d'obtenir un vrai jus de fruit.Par ce procédé on extrait 45 % d'huile des cerneaux et 43 % d'huile des amandons. Ce taux d'extraction est volontairement limité au profit de la qualité. Après un décantation naturelle de trois semaines en fûts alimentaires, nos huiles acquièrent leur belle couleur chatoyante. Elles sont stockées sur leur lie de fruit jusqu'à leur mise en bouteille. Conditionnement et présentation : Mises en bouteilles dans notre laboratoire, nos huiles sont conditionnées en bouteilles de verre transparent de 50 cl, 35 cl(réservé à l'exportation), 20 cl ou bien en plastique alimentaire blanc de 5 l ou 2l.Nos huiles n'étant pas filtrées, un très léger dépôt de fruit peut apparaître au fond de la bouteille.